🐜Древний йогурт с кусочками муравья

Сегодня привычные кисломолочные продукты производят с помощью промышленных заквасок.

Но до утверждения пищевой индустрии люди получали микроорганизмы для ферментации молока из очень разных источников — от экстрактов разных растений и трав до внутренностей животных. Каждый дает уникальный набор бактерий — и уникальный вкус.

Недавно команда ученых из Дании воспроизвела один из таких рецептов — йогурт на муравьях.

Красных лесных муравьев традиционно использовали для производства йогурта в Болгарии и Турции — по некоторым оценкам, рецепт появился 9000 лет назад.

Способ приготовления такого йогурта исследователям указали болгарские крестьяне — живые носители традиции.

Нужно кинуть четырех живых муравьев в банку молока и поставить ее на ночь в муравейник.

Этим бедолагам, гибнущим на глазах у родни, не позавидуешь — но к следующему утру молоко начинает превращаться в йогурт.

Дело в том, что муравьи переносят молочнокислые и уксуснокислые бактерии, которые запускают ферментацию. Также на процесс влияет молочнокислая кислота.

Исследователи описали вкус йогурта как более кислый и травянистый, «с привкусом жира молока коров на травяном откорме».

Ученые привезли рецепт в Данию, где поделились с поварами ресторана Alchemist с двумя мишленовскими звездами. Там разработали блюда с муравьиным йогуртом: сэндвичи из йогуртного мороженого в виде муравья, сыры наподобие маскарпоне, а также осветленные йогуртом коктейли.

#хх_наше_время
#хх_древность
#хх_турция
#хх_болгария
#хх_дания

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре