Кстати, кимчи — это не только капуста, а общий термин, обозначающий группу традиционных корейских ферментированных овощей.

Привычный нам капустный кимчи на рынке Южной Кореи составляет 70%, а примерно 20% делается из белой редьки. Но общее разнообразие возможных вариантов блюда в корейской кулинарной культуре поражает.

На рисунке — некоторые из наиболее популярных видов блюда:

A. Бэчу-кимчи — классическое кимчи из пекинской капусты, наиболее популярный вариант блюда.

B. Ккакдуги-кимчи — из нарезанной кубиками редьки.

C. Чонгак-кимчи — из белой редьки вместе с ботвой.

D. Пэк-кимчи или белое кимчи — из пекинской капусты, но приготовленная без перца чили, который используется в обычном кимчи.

E. Ёлму-кимчи — из листьев молодой летней редьки, в отличие от классических сортов обычно готовится весной или летом.

F. Гат-кимчи — готовится из зелени горчицы, популярна в некоторых южных регионах Южной Кореи, еще один летний вариант.

G. Ккаеннип-кимчи — из листьев периллы, однолетнего травянистого растения семейства Яснотковые, тоже летнее кимчи.

H. Ои-собаги кимчи — готовится не из собаки, а из огурца, иногда из него делают «кармашек», который начиняют другими овощами.

I. Донгчими-кимчи — буквально означает «зимнее кимчи», готовится из крупной белой редьки, собранной поздней осенью, и подается в виде супа.

J. Боссам-кимчи — капустное кимчи, в которое заворачивается начинка (обычно мясо или морепродукты), аналог восточноевропейских голубцов, только из ферментированной капусты.

#хх_современность
#хх_корея

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре