Что рассказывает о культуре сингапурский street-food

В 2020 году сингапурские hawker centres — уличные фуд-корты под открытым небом — были включены в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Ведь там, за одним пластиковым столом, встречаются разные языки, вероисповедания и вкусы.

Hawker culture (культура готовой еды) родилась на перекрестке культур: британской, китайской, малазийской и индийской. Каждое блюдо — отражение этой мозаики. Например, лакса (пряный суп с лапшой) соединяет китайские и малазийские традиции. Роти прата — индийская лепёшка, подаваемая с острым соусом, но готовят ее китайцы. А любимое блюдо сингапурских завтраков — kaya toast с яйцом всмятку — сочетает британскую кухню с южно-азиатским пристрастием к кокосу.

Язык еды позволяет проявить уважение (или неуважение) к культуре другого. В многонациональном обществе блюдо — дипломатический инструмент. Это также и важный элемент государственного управления: hawker centres субсидируются, они должны соответствовать строгим стандартам и регистрируются в реестре. Кроме того, каждая тарелка chicken rice здесь – часть большой сингапурской стратегии мирного сосуществования.

Но важно и другое: hawker culture — это способ сохранить личные связи в многомиллионном многонациональном пространстве. И пока город, ведущий войну с морем, растет вверх, рестораны становятся все более футуристичными, а технологии вытесняют живое взаимодействие, hawker centres остаются местом, где можно поговорить, получить дружескую поддержку и просто вкусно поесть в хорошей компании.

Прочесть подробнее можно здесь и здесь

Лаборатория Культур