В прямом эфире операционный директор Welcomepro Александр Копылков разобрал отчеты и экономику действующего ресторана японской кухни в Москве.
Анализ показал потенциал роста прибыли около 1 млн рублей за счет внутренних возможностей бизнеса: работы с продажами, себестоимостью и эффективностью команды.
Вместе с управляющей ресторана:
🔹 проанализировали продажи официантов и определили, где можно увеличить наполняемость чека
🔹 разобрали себестоимость блюд и выявили возможности для оптимизации меню и ценообразования
🔹 изучили списания и результаты инвентаризации, обсудили, как сократить потери продуктов
🔹 оценили загрузку кухни и нашли потенциал оптимизации ФОТ за счет пересмотра производственных процессов
🔹 обсудили, как прогнозировать гостепоток и планировать работу команды
Отдельно показали, как с помощью
MCP-сервера MOZG
можно подключить нейросеть к аналитике ресторана для поиска закономерностей и подготовки решений.
Все выводы и рекомендации основаны на реальных показателях ресторана и отчетах программы «Мозг».
👉🏻 Полная запись вебинара доступна по ссылке
Следите за новостями «Мозга»! Все прошлые эфиры «Мозг.Скан» смотрите на нашем сайте в разделе «Мероприятия».