На что обращать внимание при выборе зелёного кофе? ☕🌱

При покупке зелёного кофе очень легко сосредоточиться исключительно на чашке: вкусно — значит, берём. Но сенсорный профиль не гарантирует, что через несколько месяцев кофе останется таким же. Давайте посмотрим, какие параметры дополнительно влияют на качество зерна и которые стоит держать в поле зрения. 👀

Влажность 💧
Влажность — один из базовых показателей состояния зелёного кофе. Кофе допускается к экспорту при влажности от 8 до 12,5%. Слишком высокая влажность потенциально означает: — повышенный риск микробиологических процессов 🦠; — более быстрое изменение качества при неправильных условиях хранения. Слишком низкая влажность — показатель неправильного или длительного хранения либо банально старого урожая. Во вкусе это выражается древесностью. 🌳

Год урожая 📅
Год урожая сам по себе не говорит о качестве кофе. Нужно учитывать сразу несколько вещей: — Когда кофе был собран? (В разных странах совершенно разные сезоны сбора.) 🌍 — Когда он был обработан и экспортирован? 🚢 — Как он всё это время хранился? Хорошо упакованный кофе предыдущего урожая, который хранился в стабильных условиях, вполне может быть сенсорно интереснее плохо хранившегося кофе свежего урожая. 🏆

Тип упаковки 📦
Этот пункт почему-то часто воспринимается как второстепенный, хотя после обработки именно упаковка начинает определять, насколько хорошо кофе переживёт транспортировку и хранение. Обычный джутовый мешок практически не защищает кофе от обмена влагой с окружающей средой. ❌ Поэтому сегодня значительно интереснее варианты с внутренним герметичным барьером — например, GrainPro, Ecotact. ✅ Ещё более высокая степень изоляции (для небольших и дорогих лотов) — вакуумная упаковка. Чем лучше упаковка ограничивает обмен влагой с окружающей средой, тем проще сохранить исходные характеристики зелёного кофе. 👍