Уже скоро начнется крупнейший пивной фестиваль — что на нем пьют, и что можно сварить дома?

19 сентября в Мюнхене открывается Октоберфест. Но в фестивальных шатрах сегодня наливают уже не янтарный Мерцен из учебников, а светлый Фестбир. Разбираемся, в чём разница и что сварить к поздней, холодной осени.

Откуда взялся Мерцен?

Название — от немецкого März, «март». Летом в Баварии варить пиво запрещалось: в жару оно быстро портилось. Поэтому крепкий лагер варили в марте, всё лето выдерживали в холодных погребах, а осенью допивали последние бочки — как раз к празднику.

Мерцен

- Цвет: янтарный, медный, 16–33 EBC
- Вкус: хлебный, с корочкой и лёгкой карамелью, хмель на заднем плане
- Засыпь: основа — Венский, Мюнхенский, от 20 до 100% засыпи, плюс немного меланоидинового для глубины
- Дрожжи: Fermentis W-34/70 или s-23
- Алкоголь: 5,6–6,3%

Фестбир

- Цвет: золотистый, 8–12 EBC
- Вкус: мягкий, солодовый, чистый и заметно питкий — несмотря на те же 6%
- Засыпь: Pilsner 80–90% и 10–20% Венского или Мюнхенского
- Дрожжи: Fermentis S-23
- Алкоголь: 5,8–6,3%

Как выбрать быстро:

- Любите насыщенный солодовый вкус и медь в бокале — Мерцен
- Хотите светлое праздничное пиво, как в мюнхенских шатрах — Фестбир

Весь солод для обоих стилей есть в линейке Курского солода. Хмель нужен сдержанный, 18–25 IBU, и здесь отлично работает наш Краснодарский Перле — сорт немецкой селекции, который сам просится в баварский лагер. Всё своё, родное!

Главное в этих стилях — время. Брожение при 9–12 ˚С займёт 6-7 дней, затем не менее 45 дней созревания при 0–2 ˚С. Сварите на этой неделе — и к ноябрьским холодам ваш Мерцен будет готов😉

А вы что будете варить к холодной осени?