Добрый день, дорогие друзья!

Продолжаем нашу постоянную рубрику реакций! Сегодня подробно разбираем варку классического бельгийского пшеничного пива от зарубежного коллеги-пивовара.

Бельгийский витбир — стиль с богатой историей и множеством тонкостей: от огромной доли несоложеного зерна в засыпи до ювелирной работы с кориандром и цедрой апельсина. Разбираем по полочкам технологию, правильный профиль воды, температурные паузы, частые ошибки при фильтрации и брожении, а также нюансы дегустации готового пива.

В этом выпуске:

• Засыпь для аутентичного бланша: сколько несоложеной пшеницы нужно на самом деле?
• Как не «завалить» фильтрацию при большом количестве муки и зачем нужна рисовая шелуха;
• Водоподготовка: оптимальный уровень магния, кальция и почему важно подкислять промывочную воду;
• Специи: индийский кориандр vs европейский, сладкий и горький апельсин — когда и как задавать их в сусло;
• Дегустация: оценка стойкости пены, мутности, карбонизации и баланса специй.

🔵 ВК Видео
🔴 YouTube

Приятного просмотра!