Грейнрус | Все для пивоварения

Добрый день, дорогие друзья!

Можно ли сварить траппистский эль с бреттаномицетами так, чтобы «скотный двор» звучал благородно, а пиво оставалось питким? Проверяем на пивоварне «Бавария» во Владикавказе вместе с Виталием Моториным и Казбеком!

За основу берём известный траппистский эль, который дображивает в бутылке с бреттаномицетами, и даём ему своё прочтение. Рассказываем, как собрать насыщенный солодовый профиль на Курском солоде, зачем в засыпи карамельный солод и почему хмель в этом стиле только оттеняет, а главный характер пиву задают дрожжи.

А в конце открываем первую бутылку через два месяца дображивания: пена, цвет, лёгкая благородная кислинка бреттов и полное тело без тяжести. И рассказываем, почему крепкие траппистские эли стоит пробовать трижды — через два месяца, через полгода и через год.

🔵 ВК Видео
🔴 YouTube

Приятного просмотра!

Уже скоро начнется крупнейший пивной фестиваль — что на нем пьют, и что можно сварить дома?

19 сентября в Мюнхене открывается Октоберфест. Но в фестивальных шатрах сегодня наливают уже не янтарный Мерцен из учебников, а светлый Фестбир. Разбираемся, в чём разница и что сварить к поздней, холодной осени.

Откуда взялся Мерцен?

Название — от немецкого März, «март». Летом в Баварии варить пиво запрещалось: в жару оно быстро портилось. Поэтому крепкий лагер варили в марте, всё лето выдерживали в холодных погребах, а осенью допивали последние бочки — как раз к празднику.

Мерцен

- Цвет: янтарный, медный, 16–33 EBC
- Вкус: хлебный, с корочкой и лёгкой карамелью, хмель на заднем плане
- Засыпь: основа — Венский, Мюнхенский, от 20 до 100% засыпи, плюс немного меланоидинового для глубины
- Дрожжи: Fermentis W-34/70 или s-23
- Алкоголь: 5,6–6,3%

Фестбир

- Цвет: золотистый, 8–12 EBC
- Вкус: мягкий, солодовый, чистый и заметно питкий — несмотря на те же 6%
- Засыпь: Pilsner 80–90% и 10–20% Венского или Мюнхенского
- Дрожжи: Fermentis S-23
- Алкоголь: 5,8–6,3%

Как выбрать быстро:

- Любите насыщенный солодовый вкус и медь в бокале — Мерцен
- Хотите светлое праздничное пиво, как в мюнхенских шатрах — Фестбир

Весь солод для обоих стилей есть в линейке Курского солода. Хмель нужен сдержанный, 18–25 IBU, и здесь отлично работает наш Краснодарский Перле — сорт немецкой селекции, который сам просится в баварский лагер. Всё своё, родное!

Главное в этих стилях — время. Брожение при 9–12 ˚С займёт 6-7 дней, затем не менее 45 дней созревания при 0–2 ˚С. Сварите на этой неделе — и к ноябрьским холодам ваш Мерцен будет готов😉

А вы что будете варить к холодной осени?

Полный рецепта нашего Грюйта!

Подробно - рассказали в видео, а в карусели - рецепт на 100 литров!

Сохраняете и экспериментируйте!

Добрый день, дорогие друзья!

А что если сварить пиво вообще без хмеля? Именно так делали в средневековье — на травах. Такое пиво называется грюйт.

Сегодня вместе с Сергеем Матвеевым варим наш авторский грюйт. Исторической основой этих напитков была трава восковник, но мы собрали свой букет: багульник, тысячелистник, лапник можжевельника, тимьян и полынь — каждая трава отвечает за свою часть профиля, заменяя хмель.

Отдельно говорим о выдержке: почему травяному пиву нужны 4–6 недель в бутылке

А в конце — дегустация после розлива, с честным разбором того, что вышло, а что можно докрутить!

🔵 ВК Видео
🔴 YouTube

Приятного просмотра!

Чувствуете в своём пиве сливочное масло, зелёное яблоко или варёную кукурузу?

Собрали в карточках 5 дефектов вкуса и аромата, которые чаще всего встречаются у домашних пивоваров: откуда они берутся и как их не допустить.

Сохраняйте, чтобы не потерять!

Сварили траппистский эль к Южному форуму пивоваров!

Варили вместе с пивоварней «Бавария» и коллегами из Fermentis — обкатали рецепт целиком несколько раз, от засыпи до розлива!

Получился плотный, согревающий, с характерной пряной эфирностью от траппистских дрожжей — словом, отличный осенний сорт под прохладные вечера.

Весь процесс покажем в ролике через несколько недель— а всесте с ним поделимся традиционным рецептом на 100 литров в карточках!

Добрый день, дорогие друзья!

Продолжаем нашу постоянную рубрику реакций! Сегодня подробно разбираем варку классического бельгийского пшеничного пива от зарубежного коллеги-пивовара.

Бельгийский витбир — стиль с богатой историей и множеством тонкостей: от огромной доли несоложеного зерна в засыпи до ювелирной работы с кориандром и цедрой апельсина. Разбираем по полочкам технологию, правильный профиль воды, температурные паузы, частые ошибки при фильтрации и брожении, а также нюансы дегустации готового пива.

В этом выпуске:

• Засыпь для аутентичного бланша: сколько несоложеной пшеницы нужно на самом деле?
• Как не «завалить» фильтрацию при большом количестве муки и зачем нужна рисовая шелуха;
• Водоподготовка: оптимальный уровень магния, кальция и почему важно подкислять промывочную воду;
• Специи: индийский кориандр vs европейский, сладкий и горький апельсин — когда и как задавать их в сусло;
• Дегустация: оценка стойкости пены, мутности, карбонизации и баланса специй.

🔵 ВК Видео
🔴 YouTube

Приятного просмотра!