Подслушано в Готче

Чай проливами мы уже готовили, гостевую смену с ЧАЁК провели, новый Готча-чай презентовали. Теперь хочется закрепить весь полученный опыт.

Итак, перед вами короткий экскурс: что пить, как пить и в чём это заваривать.

Hario Largo подходит для быстрого настаивания чая. Мы используем этот девайс в основном для листового чая.

Питчер обыкновенный.
Идёт в ход, когда нужно настоять лоты с яркой ароматикой: например, дачный чай или тизаны. Вы спросите: почему именно он? А мы ответим: всё просто - металл не впитывает запахи, в отличие от силиконовых элементов Hario Largo.

И последнее - проливы!
Здесь уже многие в теме. От вас требуются только свободное время и желание втянуться в процесс. Если вы боялись попробовать и всё ещё думаете, надо оно вам или нет, - мы всё расскажем и покажем. Ну и с выбором чая поможем!

Сейчас у нас большой выбор лотов от ЧАЁК, наш коллаборационный чай в блинчиках и два супермегаклёвых лота, привезённых Денисом из Владивостока. Оба - красные чаи: один собран с 400-летнего дерева, другой состоит из одних почек. И совсем скоро ждём поставку тизанов от Oh! My Tea.

Мы открываем вакансию бариста

Если вы чувствуете, что мы можем быть друг другу полезны и интересны, и если у вас есть за плечами опыт работы, заполняйте форму. Мы с вами свяжемся)

Подслушано в Готче pinned «Напитки, объединенные не только «осенним вайбом» и использованием ингредиентов нашей кухни, но и построенные на сочетании не самых очевидных вкусов для кофейного меню. Во главе меню - карамелизация, умами и тёплый вкус пряностей, в сочетании которых можно…»

Подслушано в Готче pinned «Осенний сезон богат на коренья и корнеплоды, ягоды и глубокий вкус блюд, а это не только интересно с точки зрения гастрономии и сезонности, но и очень вкусно и понятно, и нам такое очень надо. Следующие три блюда мы будем готовить и с удовольствием есть…»

Напитки, объединенные не только «осенним вайбом» и использованием ингредиентов нашей кухни, но и построенные на сочетании не самых очевидных вкусов для кофейного меню.

Во главе меню - карамелизация, умами и тёплый вкус пряностей, в сочетании которых можно найти и теплоту, и сложность вкуса и много синергии.

Аффогато из печеных яблок, солодом и бобами тонка

Карамельно-фруктовое джелато из печеного яблока с концентрированным ярким эспрессо, дополненное тягучим сироп из гречишного меда, солода и мусковадо.
Важная составляющая вкуса - бобы тонка, сладко-пряная ореховая нота собирает все вкусы воедино. Кислые свежие ягоды красной смородины - акцент вкуса, а ржаной крекер - текстуры. Все еще вписывающийся в тематику ушедшего лета десерт, воплощающий сочетание теплых осенних вкусов в обрамлении сложных пряностей и солода.

Раф с оливой, лавром и чёрным перцем

Молочный напиток с аккуратным, но сложным букетом вкуса и текстуры. В основе - сироп из маслин, который в сочетании с эспрессо и безлактозным молоком даёт сложное сочетание сладости и умами, напоминающее одновременно и солёную карамель, и ириску, и лакрицу, и даже перезревшие фрукты.
Гладкость и маслянистоть оттеняется аскетичным и едва заметным гарнишем - пудрой из лавра и чёрного перца, который даёт свежесть, травянистость и утонченную пряную ноту в аромате.
Напиток, который может показаться на первый взгляд слишком экспериментальным при своём составе сохраняет понятность и легкость восприятия и приятный баланс вкуса.

Эспрессо 77% мисо и бальзамик

Ещё одна наша вариация на тему авторского напитка на основе эспрессо.
На этот раз - добавленные ингредиенты формируют текстуру, кислотность и сложность букета не споря со вкусом эспрессо и не уводя от него внимания. Соус бальзамик даёт легкий вкус ферментации и уксусную кислотноть, которая раскрывается на остывании букетом винных и ягодных оттенков, мисо делает вкус карамелизации более сложным и глубоким, а текстуру округлой и плотной.
Для ощущеняи сладости в аромате - минимальное количество сока красного винограда и клюквы. Дополненный вкус эспрессо без лишнего вкуса.

Осенний сезон богат на коренья и корнеплоды, ягоды и глубокий вкус блюд, а это не только интересно с точки зрения гастрономии и сезонности, но и очень вкусно и понятно, и нам такое очень надо.

Следующие три блюда мы будем готовить и с удовольствием есть до 1 ноября в рамках нашего сезонного меню.

Суп-крем из корня с сельдерея с вяленой индейкой
Прекрасный осенний крем-суп с гладким и сливочным телом из запеченного корня сельдерея. Подаем со слайсами вяленой индейки, слегка обжаренными кубиками пастернака и пудрой из маслин. Плотный, гладкий и очень сытный.

Риет из пастернака с печёными овощами и ягодами
Печёная желтая морковь и картофель со слегка маринованным пастернаком, можжевеловым маслом и теплым брусочком риета из пастернака и порея. Если бы нас попросили выбрать одну закуску, которая могла бы передать весь спектр вкуса осени, глубины вкуса кореньев и яркости ягод - это бы была она. Сытная и потрясающе гармоничная.

Паста с рваной индейкой в бруснично-клюквенном соусе
В качестве основного блюда в этом месяце - едва уловимая тоска по икее и скандинавские мотивы, реализованные в этом блюде. Паста ригатони с голенью индейки в томатно-мятном соусе с ярким акцентом из брусники и клюквы. Самое яркое блюдо из этой тройки.