Напитки, объединенные не только «осенним вайбом» и использованием ингредиентов нашей кухни, но и построенные на сочетании не самых очевидных вкусов для кофейного меню.

Во главе меню - карамелизация, умами и тёплый вкус пряностей, в сочетании которых можно найти и теплоту, и сложность вкуса и много синергии.

Аффогато из печеных яблок, солодом и бобами тонка

Карамельно-фруктовое джелато из печеного яблока с концентрированным ярким эспрессо, дополненное тягучим сироп из гречишного меда, солода и мусковадо.
Важная составляющая вкуса - бобы тонка, сладко-пряная ореховая нота собирает все вкусы воедино. Кислые свежие ягоды красной смородины - акцент вкуса, а ржаной крекер - текстуры. Все еще вписывающийся в тематику ушедшего лета десерт, воплощающий сочетание теплых осенних вкусов в обрамлении сложных пряностей и солода.

Раф с оливой, лавром и чёрным перцем

Молочный напиток с аккуратным, но сложным букетом вкуса и текстуры. В основе - сироп из маслин, который в сочетании с эспрессо и безлактозным молоком даёт сложное сочетание сладости и умами, напоминающее одновременно и солёную карамель, и ириску, и лакрицу, и даже перезревшие фрукты.
Гладкость и маслянистоть оттеняется аскетичным и едва заметным гарнишем - пудрой из лавра и чёрного перца, который даёт свежесть, травянистость и утонченную пряную ноту в аромате.
Напиток, который может показаться на первый взгляд слишком экспериментальным при своём составе сохраняет понятность и легкость восприятия и приятный баланс вкуса.

Эспрессо 77% мисо и бальзамик

Ещё одна наша вариация на тему авторского напитка на основе эспрессо.
На этот раз - добавленные ингредиенты формируют текстуру, кислотность и сложность букета не споря со вкусом эспрессо и не уводя от него внимания. Соус бальзамик даёт легкий вкус ферментации и уксусную кислотноть, которая раскрывается на остывании букетом винных и ягодных оттенков, мисо делает вкус карамелизации более сложным и глубоким, а текстуру округлой и плотной.
Для ощущеняи сладости в аромате - минимальное количество сока красного винограда и клюквы. Дополненный вкус эспрессо без лишнего вкуса.