Картуш (от французского cartouche)

Это круглая «крышка», которую вырезают из бумаги для выпечки и кладут прямо на поверхность еды или соуса в кастрюле. Я подсмотрела этот приём у профессиональных поваров. Очень удобно так готовить каши, соусы и томить мясо.

1. Вырезаем круг из пергамента, используя радиус кастрюли;
2. Прорезаем отверстие в центре;
3. Кладём картуш прямо на поверхность блюда.