Aubergine verwandelt sich oft in einen Schwamm für Öl. Aber es gibt einen anderen Weg: sie schnell zusammen mit Paprika zuzubereiten und den Geschmack nicht mit einer fettigen Soße, sondern mit Ingwer, Knoblauch, Basilikum und Minze zu verbinden.
Eine große Portion — etwa zwei Tassen des fertigen Gerichts — enthält ungefähr 262 kcal, 29 g Eiweiß und 4 g Ballaststoffe.
Für 4 Portionen:
- etwa 450 g Hähnchenbrust;
- 1 kleine Aubergine;
- 1 rote Paprika;
- 1 gelbe Paprika;
- 1 kleine Zwiebel;
- 3 Stangen Frühlingszwiebel;
- 2 Knoblauchzehen;
- ein kleines Stück frischer Ingwer;
- eine Handvoll frisches Basilikum;
- etwas frische Minze;
- 180 ml Hühner- oder Gemüsebrühe mit reduziertem Salzgehalt;
- 2 EL Sojasauce mit reduziertem Salzgehalt;
- 2 EL Olivenöl;
- schwarzer Pfeffer.
Zuerst die aromatische Basis zubereiten. Basilikum, Minze, Knoblauch, Ingwer, zwei Drittel der Frühlingszwiebel und etwa 60 ml Brühe fein zerkleinern. Nicht zu einer flüssigen Paste — die Textur soll erhalten bleiben.
Die Aubergine in kleine Würfel schneiden, die Paprika in Streifen, die Zwiebel in grobe Stücke.
In einer großen, gut erhitzten Pfanne einen Esslöffel Öl erhitzen. Aubergine, Zwiebel und beide Paprikas hinzufügen und etwa 8 Minuten garen, bis das Gemüse weicher wird, aber seine Form noch behält. Auf einen Teller geben.
In dieselbe Pfanne das restliche Öl und die aromatische Ingwermischung geben. Nach einer Minute das in dünne Streifen geschnittene Hähnchen und die Sojasauce dazugeben.
Etwa zwei Minuten garen, die restliche Brühe hinzufügen, das Gemüse zurückgeben und alles zusammen noch etwa drei Minuten erhitzen.
So wird die Aubergine weich, schwimmt aber nicht im Öl, die Paprika bleibt leicht knackig, und die Brühe und der Gemüsesaft werden zur eigentlichen „Soße“.
Wenn man das Abendessen sättigender machen möchte, passt dazu eine kleine Portion brauner Reis oder ein anderes Vollkorngetreide.
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