🍱 Gleiche Kalorien — unterschiedliche Reaktion des Körpers

Stellen Sie sich zwei Mittagessen vor. In jedem sind die gleiche Menge an Kalorien, Eiweiß, Fetten, Kohlenhydraten und sogar Salz enthalten.

Auf den ersten Blick: Was macht es schon aus, was genau auf dem Teller liegt? Der Körper würde doch die gleiche Menge an Nährstoffen erhalten.

Doch Forscher von Virginia Tech beschlossen zu prüfen, ob das tatsächlich so ist.

57 gesunden Erwachsenen wurden zwei Essensvarianten angeboten. Eine bestand aus stark industriell verarbeiteten Lebensmitteln, die andere aus weniger verarbeiteten. Nach den wichtigsten Nährwertkennzahlen waren die Gerichte praktisch identisch.

Nach dem ultraverarbeiteten Mittagessen schüttete der Körper jedoch mehr Insulin aus — ein Hormon, das den Zellen hilft, Glukose zu nutzen. Auch das Brennstoff, den der Körper vorrangig zur Energiegewinnung nutzte, veränderte sich.

Die Forscher bemerkten außerdem Unterschiede in der Aktivität einiger Hirnregionen, die mit Motivation und Lustgewinn verbunden sind.

Das bedeutet nicht, dass ein industriell zubereitetes Mittagessen zwangsläufig zu Fettleibigkeit oder Diabetes führt. Das Experiment untersuchte die kurzfristige Reaktion, nicht die Folgen jahrelanger Ernährung.

Es zeigt aber etwas Interessantes: Die Nährwerttabelle auf der Verpackung erzählt bei weitem nicht alles über ein Produkt. Auch die Zubereitungsart, die Struktur der Nahrung und ihr Verarbeitungsgrad können eine Rolle spielen.

🔬 Studie von Virginia Tech, veröffentlicht in Nature Metabolism


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