Risotto muss nicht unbedingt mit Arborio-Reis beginnen.
In diesem Rezept übernimmt diese Rolle die Gerstengraupe. Sie nimmt ebenfalls nach und nach die Brühe auf, wird weich und cremig, behält aber eine ausgeprägtere Textur.
Eine Portion enthält etwa 287 kcal, 11 g Eiweiß und 9 g Ballaststoffe.
Für 8 Portionen:
- 2 Tassen trockene Gerstengraupe;
- 8–10 Flaschentomaten;
- etwa 1 l Gemüsebrühe mit reduziertem Salzgehalt;
- etwa 700 ml Wasser;
- 2 kleine Schalotten oder 1 kleine Zwiebel;
- 2 EL Olivenöl;
- 3 EL frischer Basilikum;
- 3 EL Petersilie;
- etwas Thymian;
- etwa 50 g Parmesan;
- schwarzer Pfeffer.
Die Tomaten vierteln, leicht mit einem Teil des Öls bestreichen, pfeffern und backen, bis sie weich sind und leicht gebräunt.
Die Brühe mit dem Wasser mischen und auf der benachbarten Herdplatte heiß halten.
In einer großen tiefen Pfanne das restliche Öl erhitzen, die fein gehackte Schalotte hinzufügen und dann die Gerstengraupe.
Danach damit fast wie mit einem echten Risotto umgehen: nach und nach heiße Brühe hinzufügen und gelegentlich umrühren, damit die Graupen die Flüssigkeit aufnehmen. Für die Gerstengraupe wird mehr Zeit benötigt als für Reis — am besten nach der Weichheit des Korns gehen.
In die fertige Graupen die gebackenen Tomaten, den Basilikum, die Petersilie, den Thymian und etwas Parmesan einrühren.
Und so entsteht ein sehr interessantes Gericht: Die Tomaten zerfallen teilweise und ergeben eine Sauce, Parmesan wird nur ganz wenig benötigt, und die Gerstengraupe selbst wird dick und fast cremig.
Dabei liefert eine Portion 9 g Ballaststoffe — für ein risottoähnliches Gericht ist das wirklich viel.
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