🧈 Transfette gibt es in verschiedenen Formen. Sind natürliche etwa nicht so gefährlich?

Das Wort „Transfette“ hat seit langem einen schlechten Ruf. Und das nicht ohne Grund: Industrielle Transfette, die früher weit verbreitet in Margarinen, Backwaren und Fertigprodukten verwendet wurden, erhöhen tatsächlich das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Es gibt jedoch ein interessantes Detail: Eine geringe Menge an Transfetten entsteht auf natürliche Weise im Verdauungssystem von Wiederkäuern. Deshalb kommen sie beispielsweise in Milch, Käse und Butter vor.

Wirken industrielle und natürliche Transfette in gleicher Weise?

Britische Forscher analysierten 22 wissenschaftliche Arbeiten zu natürlich vorkommenden Transfetten, vor allem solchen, die in Milchprodukten enthalten sind.

In kontrollierten Experimenten wurde keine überzeugende Verschlechterung der untersuchten Werte für Cholesterin und andere Blutfette festgestellt. Und Langzeitbeobachtungen ergaben keinen dauerhaften Zusammenhang zwischen einem höheren Gehalt an Milch-Transfetten und einem erhöhten Risiko für Diabetes oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Das bedeutet, dass die Herkunft der Transfette und die konkreten Stoffe von Bedeutung sein können. Nicht alle wirken zwangsläufig gleich auf den Körper.

Das ist jedoch kein Anlass, ohne Einschränkungen zu Butter und fettreichen Käsesorten überzugehen. Sie enthalten gesättigte Fette, deren übermäßiger Verzehr den LDL-Cholesterinspiegel erhöhen kann — einen wichtigen Faktor des Herz-Kreislauf-Risikos.

Außerdem beweist das Ausbleiben eines nachgewiesenen Schadens in einer begrenzten Zahl von Studien noch nicht die vollständige Sicherheit.

Die Studie präzisiert eher eine alte Regel: In der Ernährung ist es wichtig, nicht nur den Namen eines Stoffes zu berücksichtigen, sondern auch seine Art, Menge und das Produkt, in dem er enthalten ist.

🔬 Originalübersicht in Nutrition Research


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