Manchmal ist ein gesundes Rezept gerade deshalb gut, weil man darin fast nichts kochen muss.
Wenn im Kühlschrank noch gebratene Hähnchenbrust übrig ist, kann man sie nicht zum dritten Mal mit einer weiteren Beilage aufwärmen, sondern in einen kalten Salat verwandeln.
Es gibt eine sehr einfache Variante mit grünen Bohnen, Sellerie und Nüssen. Eine Portion des Ausgangsgerichts enthält etwa 251 kcal, 23 g Eiweiß und 5 g Ballaststoffe, und die gesamte Zubereitung dauert ungefähr 10 Minuten.
Für 4 Portionen:
- etwa 350–400 g gegarte Hähnchenbrust;
- etwa 400 g gekochte grüne Bohnen;
- 3 Stangen Sellerie;
- 3 EL ungesalzene Mandeln oder Walnüsse;
- 2 EL Olivenöl;
- 2 EL Zitronensaft oder Weinessig;
- 1 EL Dijon-Senf;
- ¼ TL getrockneter Thymian;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Das Hähnchen in kleine Stücke zerteilen. Die grünen Bohnen, wenn sie frisch oder tiefgekühlt sind, so garen, dass sie bereits weich sind, aber noch einen leichten Biss behalten, und dann abkühlen lassen.
Sellerie fein schneiden, Nüsse grob hacken und alles mit Hähnchen und Bohnen vermischen.
Separat Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Thymian und schwarzen Pfeffer mit einer Gabel verquirlen. Es entsteht ein einfaches säuerlich-scharfes Dressing, daher ist Mayonnaise hier überhaupt nicht erforderlich.
Den Salat unmittelbar vor dem Servieren übergießen und vermengen.
Wenn man mehr Frische möchte, kann man einen Teil des Selleries durch Gurke ersetzen oder etwas fein geschnittenen Kohl hinzufügen — die Quelle des Rezepts schlägt ähnliche Gemüsevarianten vor.
Besonders praktisch ist es, einen solchen Salat am Tag nach dem Braten des Hähnchens zuzubereiten: Reste des fertigen Fleisches verwandeln sich in ein völlig anderes Gericht, und die ganze Küche nach dem Kochen besteht nur aus einer Schüssel und einem Becher vom Dressing.
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