Eine knusprige Kruste bei Hähnchen bedeutet normalerweise Panade, Braten und ziemlich viel Öl. Aber es gibt eine interessante Variante: Das Hähnchen wird gebacken, und die Panade wird aus zermahlenen Vollkornflocken gemacht.
Als Beilage — Brokkoli mit Knoblauch und einer kleinen Menge Nüssen.
Eine Portion des ursprünglichen Gerichts enthält etwa 330 kcal, 37 g Eiweiß und 7 g Ballaststoffe.
Für 4 Portionen:
- etwa 600 g Hähnchenbrust;
- 2 EL Dijonsenf;
- etwa 100–120 g ungesüßte Vollkornflocken;
- schwarzer Pfeffer;
- 450 g Brokkoli;
- 1–2 Knoblauchzehen;
- 2 TL Sojasauce mit reduziertem Salzgehalt;
- 1 TL Olivenöl;
- 3 EL ungesalzene Walnüsse oder Mandeln.
Die Hähnchenbrust in große Stücke schneiden. Die Flocken zerkleinern — nicht bis zur Mehlkonsistenz, sondern so, dass kleine knusprige Stücke übrig bleiben.
Das Hähnchen dünn mit Senf bestreichen, in den Flocken wenden und bei 200 °C in den Ofen geben. Im Originalrezept wird ein zerlegtes ganzes Hähnchen verwendet, und die Garzeit beträgt 45–50 Minuten; für Bruststücke wird sie kürzer sein, deshalb orientiert man sich besser an der vollständigen Garung des Fleisches und nicht am Timer.
Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, mit Knoblauch, Sojasauce, Pfeffer und einem Teelöffel Öl vermischen.
Die Nüsse 3–4 Minuten lang im Ofen leicht anrösten, mit dem Brokkoli vermischen und das Gemüse noch etwa 10–12 Minuten backen, damit es weicher wird, aber nicht zu Püree wird.
Das Ergebnis ist eine eher seltene Kombination: Das Hähnchen wird wirklich knusprig, dafür ist aber keine Pfanne mit Öl nötig. Und Brokkoli und Nüsse machen das Gericht viel interessanter als das übliche Schema „Brust plus Beilage“.
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