Eine gebackene Süßkartoffel lässt sich nicht nur als Beilage, sondern auch als Grundlage eines ganzen Gerichts verwenden. Besonders, wenn man sie mit Huhn, Bohnen und Gemüse füllt.
Die Grundlage ist ein Rezept der American Heart Association: „Chipotle Chicken Stuffed Sweet Potatoes”. Eine Portion des Originalgerichts enthält etwa 494 kcal, 36 g Eiweiß und 12 g Ballaststoffe.
Für 4 große Portionen:
– 4 mittlere Süßkartoffeln,
– 450 g Hühnerbrust,
– 1 Dose schwarze Bohnen mit reduziertem Salzgehalt,
– 150 g Mais,
– ½ Zwiebel,
– 2 TL Olivenöl,
– Saft von 1 Limette,
– 1 TL Kreuzkümmel,
– 1 TL Paprika- oder Chilipulver,
– ½ TL getrockneter Knoblauch,
– etwas Oregano,
– frische Chili nach Belieben.
Die Süßkartoffeln mit einer Gabel einstechen und bei 200 °C etwa 45–60 Minuten backen, bis sie weich sind.
Das Huhn separat bis zur Garstufe backen, leicht abkühlen lassen und mit einer Gabel in Fasern zerpflücken.
Die Zwiebel in einer Pfanne erhitzen, die gut abgespülten Bohnen und den Mais hinzufügen. Dann das Huhn, den Limettensaft, Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauch und etwas Wasser unterrühren. Einige Minuten erhitzen.
Die fertige Süßkartoffel längs aufschneiden, das Fruchtfleisch leicht mit einer Gabel zerdrücken und großzügig mit der heißen Füllung füllen.
Die Kombination aus süßlich-weicher Süßkartoffel, würzigem Huhn und kräftigen Bohnen ist besonders gelungen. Und 12 g Ballaststoffe pro Portion machen das Gericht zu einer gesunden Alternative zur gewöhnlichen Kartoffel mit Fleisch.
Unser Kanal auf Deutsch: Gesund und Gut
Our channel in English: Healthy and Well
Nia kanalo en Esperanto: Sana kaj Bone
☘️ Achte auf deine Gesundheit ☘️