Бакалао и старая новая баскская гастрономия

Конгресс Gastronomika 2026 в этом году не поражает воображение ибо празднует 50-летний юбилей новой волны в Стране басков, которая запустила современность в испанской гастрономии. История интересная, но много раз рассказанная да написанная, так что в целом конгресс так себе. Экспонентов мало, форум таверн фактически прикрыли, соединив с форумом шашлычников (в смысле мастеров работы с грилем), вино только с Тенерифе, да не самое самое, а второй день почти полностью посвящен бакалао. Ну что за бред, подумал я сначала, а сейчас подумал ещё раз и понял задумку организаторов.

Ибо бакалао, то есть треска – это почти вечный продукт. В свежем виде она прекрасна, но и в солёном да сухом открывает огромные просторы для экспериментов. Так и старая новая волна в гастрономии, удивлять она уже не удивляет, но вечные ценности даёт и достигает адресатов по всему миру, а не только локальных басков, каталонцев и других.

Надо ещё покрутить мысль в голове, пойду на традиционный ночной ужин с пиццей на пляже. Да-да, пицца на пляже с вином в столице испанской гастрономии, у всех свои традиции.