В аэропорту Мадрида где-то в апреле я случайно попробовала лучший яичный сендвич в моей жизни. Помимо собственно яиц в виде болтуньи/scrambled eggs в нем было авокадо и бекон, все вместе стоило 17 евро, но совершенно этих денег стоило. В нем меня заинтересовала именно яичная часть, она была пушистой, стабильной и при этом не резиновой.

Прошло три месяца, и в каком-то из своих плохих дней полных скроллинга коротких видео на ютубе я наткнулась на рецепт гонконгского яичного сендвича, в котором проблема болтуньи была решена добавлением совсем небольшого количества крахмала и несладкого сгущеного молока.

По всей видимости идея в том, что крахмал связывает воду, занимает пространство и заодно мешается яичным протеинам слишком крепко обниматься, а казеин из сгущеного молока воды вероятно не связывает, может быть что-то эмульгирует (хотя желток с этим справляется), но главное, что он тоже против обнимашек. Рецепт очень простой и даже без молочного хлеба или бриоши получается что-то удивительное.

Чаще всего такие сендвичи с сыром или спамом, или с беконом. Но я никогда не понимала, зачем портить идеальное сочетание хлеба и яиц, и острого соуса

На один основательный сендвич или два небольших:
2 больших прямоугольных куска вкусного белого хлеба (для 2 небольших сендвичей нужно 4 куска)
1 чайная ложка крахмала, картофельного или кукурузного, но крахмал тапиоки тоже подойдёт
1 чайная лодка воды
1 столовая ложка несладкого загущеного/концентрированного молока (или чайная ложка сухого молока и чуть меньше столовой воды, у меня сухое молоко обезжиренное)
3 яйца
Щепотка соли
Чайная ложка нейтрального масла
Свежемолотый перец сколько не жалко

Масло для жарки
Острый соус для подачи

1. Хлеб обжарить на сухой сковороде желательно под прессом до золотистого состояния, с двух сторон
2. Крахмал и воду смешать в небольшой миске до однородности
3. В ту же миску добавить молоко и все остальные ингредиенты, перемешать до однородности, не должно быть видно отдельных полосок желтка или белка
4. Под антипригарной сковородой включить средне-сильный огонь (6/9), смазать маслом для жарки, дать ему разогреться и вылить яичную смесь
5. Обжаривать 1-1.5 минуты, не забывая мешать, когда масса потеряет прозрачность, сформировать из яиц прямоугольник по размерам вашего хлеба, яйца довольно быстро потеряют прозрачность, но не должны потерять блеск
6. Выложить на хлеб, во многих рецептах указано, что выкладывать нужно так, чтобы обжаренные стороны хлеба были внутри, но я обжариваю хлеб с двух сторон в надежде вместо сэндвича получить бутылку Кляйна
7. Есть вместе с острым соусом, в моем случае это шрирача

Это сендвич был моим завтраком последние три дня и кажется будет им до отъезда в Хорватию.

P. S. Фотография как обычно на коленке
#fortMaillardрецепты