零食加速向「新鲜」进化，但真正的门槛不是开店

（本文作者为 零售氪星球，钛媒体经授权发布）

> 文丨零售氪星球（ID：LS-KXQ），作者｜木 狸

9 月中下旬，北京朝阳合生汇 B1，薛记炒货全国首家新鲜零食店开业。在这个北京年轻人最密集的商场B1层，今年已经挤进了一栗、大口兽和清山森等时髦新鲜零食店。最新的一个，轮到薛记。

但薛记不是新品牌，而是有 1300 多家店、30 多年炒货经验、自建工厂基地的老玩家。它的问题不是从 0 到 1，而是把长保体系改造成短保现制的“新鲜零食”模型。

这也是今年急速入场“新鲜零食”的零食老玩家们共同面对的挑战。

今年7月，来伊份LYFEN life全球首店落地上海五角场，定位“新鲜生活”。8月，三只松鼠在芜湖开出首家全品类新鲜零食店。9月，良品铺子在武汉落地新鲜健康食品7.0门店……

很多人还把零食看成“解馋”，但零食早就不是边角生意了。它正在变成现代人的第四餐、情绪出口和轻健康入口。

从需求满足维度，新鲜零食眼下的狂飙，是零食消费从“解馋”向“日常饮食入口”加速迁移的体现。这也是新老玩家全力下注零食新鲜化的大背景。

在「零售氪星球」看来，“新鲜零食”的竞争，表面是开店速度、优势点位和品牌心智的占领，但底层是零食行业短保健康、冷链周转、门店人效和组织迭代的集体进化，这是围观2026年新鲜零食品牌狂飙的关键。


01 薛记的试探：产品做减法，门店分两路

零食老玩家是“新鲜零食”赛道一个独特力量。与薛记炒货零售业务总经理诸葛晓东在合生汇首家新鲜零食店内的交流里，「零售氪星球」发现，薛记已有一些基本的试探思路。

首先，商品向“新鲜”进化，主要基于过去几十年的“农产品+自身优势品类”基本盘。



栗子依然是薛记新店的核心单品，目前保留并强化的现烤品类，烘焙和现磨果酱等，都是主要基于过去核心农产品的能力。但类似新鲜零食品牌几乎都做的卤货，薛记暂时没碰。“现卤”对其是新领域，也是损耗高、食安风险最敏感的品类。

这是老玩家的清醒，没积累、没差异化的商品，不贸然下注。 

其次，未来的门店迭代，薛记不会一刀切，会按不同门店资源禀赋，匹配业态。

诸葛晓东提及，未来，薛记一些店会直接升级新鲜...

零售氪星球 | tmtpost​.com • Oct 8, 2026