Про методологию оценки карт российского вина

«Хорошая карта» — это и вкусовщина, и коммерция. Один любит классику, другой — гаражистов с Дона, третий пришёл за игристым. А что отлично уходит в одном ресторане, в другом пылится на полке. Спрашивали сомелье, но там как у юристов: два сомелье — три мнения❗️Сошлись на одном: оценка карты должна быть математической.

Девятнадцать параметров, которые накрывают практически все характеристики карты. Веса и формулы не покажем — это наше ноу-хау, и добыто оно с кровью 😈 В процессе согласования мы поругались и трижды закрывали Гид!

Карты отбирали сами — из тех, что в открытом доступе весной 2026. В оценку попало больше ста тридцати, и считать столько руками — утопия: тысячи строк в десятках форматов, шрифтов и вёрсток. Поэтому за них взялась самая мощная и дорогая на сегодня нейросеть. Десятки миллионов токенов❗️

Главная ставка — на разнообразие: какой выбор получает гость ❤️ По географии — сколько регионов собрано: Кубань, Дон, Крым, Ставрополь, Осетия, или всё из одной долины. Сколько за этим разных хозяйств. Сколько сортов — международной классики, блендов и автохтонов: красностопов, кокуров, цимлянских. Все ли типы в балансе — красное, белое, игристое, розовое, оранжевое, сладкое — или есть перекос. Богато ли само игристое, или одна строчка для галочки. И что наливают по бокалам: где-то есть и оранжевое, а где-то только «красное-белое».

Отсюда вывод. Карта на десятки позиций, условно из одного региона и двух хозяйств, проигрывает компактной, где есть из чего выбрать.

Толщина — не заслуга. Заслуга — широта❗️

А что до качества самого вина и вкуса в бокале — тут мы целиком доверяем сомелье ❤️ Почти все карты топ-50 хороши, и вино в них наверняка отобрано отличное.

#андрейпанченко #виталийкучура #михаилшенштейн

➡️ Подписывайтесь на @firstrestaurantguide, чтобы не пропускать итоги самых практичных слепых дегустаций