ОКН: где мода уделывает вкус!

Тут у нас давеча спор возник. Про еду, как обычно. И опять всплыли эти три буквы… Нет, не те. Эти

ОКН - Объект Культурного Наследия. Ну раз надо и есть спор - идем!

Вглядитесь в эту скромную кирпичную стену с белой дверью, жёлтой трубой и табличкой «ОКН» — Рождественский бульвар, 10/7с2, вход во двор исторического дома 1917 года. Никакого гламура, только аутентичный кирпич и намёк на культурное наследие.

Вроде бы обещано настоящее — русская кухня от шефа Василия Долматова, десерты от Ирины Леочко, интерьер Saga в стиле “футуризм без пафоса”.

А на деле? Абсолютно белое пространство с выбеленными кирпичными стенами. Мне это чем-то напомнило убранство православных храмов. Интересная аллюзия. Потом еще зажгли свечку на столе. Днем. Церковную. Смело!

Блюда — safe-вариант: детство в тарелке плюс лёгкие эксперименты, которые могли бы шокировать, но зачем рисковать, если тренд важнее? Москва в восторге: хайп = вкус. Шеф мог бы рвать шаблоны яркими ударами, но зачем, если тренд — король? Москвичи платят за картинку, а не за кулинарный ринг: вкус на скамейке, мода нокаутирует.

Почему? Давайте посмотрим.

Хлебная тарелка комплиментом. Приятно, но масло удивило своей текстурой.

Чушь из угольной рыбы и форели, томатная вода, маринованный лук за 1200 р
Кусочки рыбы плавающие в томатной воде с небольшим количеством масла. Достаточно пресно, но выглядит красиво (фото не публикую, так как снимок оказался таким же как блюдо).

Форшмак из скумбрии горячего копчения - 860 р
Полный провал. Это был паштет из скумбрии (а паштет это далеко не форшмак. Кто понимает, тот знает). С жирным чем-то сверху и маринованным луком.

Запеченная тыква с муссом из толокна и кленовым сиропом - 650 р
То самое детство. Мусс из толокна мог бы быть тем самым джокером, что всех спасет, но не стал. Самоустранился.

Вяленая свекла, козий сыр, сыровяленая утка - 910 р
Первое интересное блюдо. Даже несмотря на маркетинговое количество козьего сыра и утки. И еще в меню не указали наличие большого количества кедровых орехов, что не всех может обрадовать. Но тут шефу ставим +

Перец фаршированный, луковый соус - 1200 р
Рамиро, фаршированный фаршем со смальцем. Хороший соус с попыткой что-то написать иероглифами. Это я придираюсь, просто похоже вышло. Но перец и фарш абсолютно, идеально пресные. Без какого-то вкуса. Перец в космосе.

И то единственное, что действительно было сделано хорошо, с любовью и вкусом:
Мясной пирог с костным мозгом - 1500 р
Яркий вкус, прекрасное тесто, соус, который все это идеально дополнял и подчеркивал. За этим пирогом стоит возвращаться.

А что там с вином, спросите вы. А НИЧЕГО! Буквально. Российского вина в карте нет совсем.

И это расстроило больше всего. Русская кухня без российского вина.

Ирония судьбы — ОКН мог бы стать кулинарным бунтарём, идеальным анти-хайпом, но ограничился лишь малозаметным намеком на кулинарное бунтарство.

Мода или вкус — что побеждает у вас?

В комменты ❗️

#виталийкучура #михаилшенштейн
#первыйгид #российскоевино

➡️ Подписывайтесь на @firstrestaurantguide, чтобы не пропускать итоги самых практичных слепых дегустаций