®
#سوال
این درسته که گفته میشه فریز کردن نان خوب نیست و  باعث چند برابر شدن قند آن می‌شه؟

#پاسخ
 خیر  برعکس
مطابق یک تحقیق، نشاسته یخ زده پس از گرم کردن مجدد،  ضریب جذب قند GI کمتری خواهد داشت.

گلیسمی نان فریز شده یا همان سرعت تبدیل نشاسته به قند، در صورتیکه مراحل انجماد، یخ زدایی و تست شدن را طی ‌کند، با نان تازه تفاوت دارد.
براساس تحقیق یکی از اسانید مرکز تغذیه و سلامت دانشگاه آکسفورد، ساختار نشاسته نان در طی فرآیند انجماد شکسته شده و تجزیه آن برای آنزیم‌های گوارشی در دهان و روده دشوارتر می‌شود. حتی زمانی که نان یخ زدایی می شود، نشاسته‌های شکسته شده نمی توانند به حالت اولیه خود بازگشته و در واقع قابلیت هضم کمتری پیدا می‌کنند.

Freezing bread can indeed have some benefits for people with diabetes. When bread is frozen, the structure of its starches changes, forming what is known as resistant starch. This type of starch is harder for the body to digest, which means it can help reduce the spike in blood sugar levels after eating.

For example, one study found that freezing and then toasting homemade bread reduced the blood sugar response by up to 39%. This effect is less pronounced with store-bought bread, but it can still be beneficial.

However, while freezing bread can help manage blood sugar levels in the short term, the long-term effects on overall health and diabetes management are not fully understood. It’s always best to consult with a healthcare professional for personalized advice.

sciencealert.com/does-freezing-bread-make-it-any-healthier-for-you-an-expert-explains

lifehacker.com/health/does-freezing-bread-make-it-healthier

haelthy.com/freezing-bread/

مرتبط با GI
t.me/FarazTed/31109
t.me/FarazTed/31110

در مورد برنج فریزشده هم نتیجه مشابهی ارایه شد.
t.me/FarazTed/32577