​​Кофе на вынос вместо бизнес-ланча: что ждёт воронежские заведения, специализирующиеся на обедах?

Владелец гастробара Geografia Сергей Скопинцев поделился с DF интересным наблюдением: сотрудники расположенных рядом бизнес-центров приходят за кофе на вынос, но реже остаются на полноценный обед. В баре опросили посетителей, и оказалось, что большинство предпочитает взять еду с собой из дома в целях экономии. Но чтобы немного развеяться и прогуляться в перерыв, заходят за кофе.

При этом по рынку общепита Воронежа есть несколько интересных свежих цифр:

▪️За год число заведений общепита в Воронеже снизилось на 2,64% — с 2452 до 2389.

▪️При этом количество кофеен в Воронеже увеличилось на 14,1% — с 205 до 234. И кофейни всё чаще предлагают не только кофе и десерты, но и салаты, сэндвичи и другие варианты перекуса, которые могут стать альтернативой бизнес-ланчу.

Добавим к этому рост популярности сервисов готовой еды и удаленки.

На этом фоне возникает вопрос: что ждёт воронежские заведения, специализирующиеся на бизнес-ланчах?

Комментирует основатель кафе «Гармошка» Николай Шалыгин:

«Я видел опросы, где все больше жителей ограничивают себя в походах на обеды, предпочитая брать с собой из дома, и, откровенно говоря, не вижу предпосылок на скорое изменение ситуации. При этом ситуация с заведениями, предлагающими бизнес-ланчи, сильно зависит от их формата.

Есть, к примеру, кафе «Два рубля», «Олень», есть кулинарии «Баранкин» и «Варвара» и другие подобные форматы, которые ориентируются на дневную аудиторию и делают большую часть выручки до 17 часов. Это особый и довольно непростой сегмент общественного питания. И если кулинариям ничего не грозит: у них обороты, маржинальность и аудитория позволяет развиваться, масштабироваться и предлагать гостям что-то новое, то отдельным заведениям, ориентирующимся на бизнес-ланчи, будет чуть тяжелей. Не удивлюсь, что вскоре мы можем услышать об отдельных закрытиях или переформатированиях. Ситуацию с ланчами усугубляет то, что гипер- и супермаркеты вошли на рынок готовых блюд; доставки вроде «Самоката» также активны, предлагая более бюджетный вариант обеда, нежели кафе, которые вынуждены работать на очень конкурентном рынке. А для заведения большую роль играет его локация. Оно будет успешным, если расположено в непосредственной близости от муниципальных учреждений, органов власти, бизнес-центров. В этом случае целевая аудитория продолжит проводить там деловые встречи, в том числе за обедом.

Про кофейни как альтернативу бизнес-ланчу не соглашусь: это довольно дорогие варианты перекуса, которые не являются прямыми конкурентами вышеобозначенных форматов. Не стоит забывать, что «Шоколадницы» в Воронеже не стали особо прибыльными, потому что легкий ланч в 1000 рублей и выше доступен довольно узкой категории публики. В этой связи полноценным аналогом обеду в кулинарии или специализированном заведении кофейни не станут. Как не станут и другие рестораны, которые вводят формат бизнес-ланча лишь для того, чтобы задействовать время с традиционно низкой заполняемостью. Процессы, а, соответственно, и себестоимость совершенно иные в данном случае».

De Facto Воронеж: экспертиза и аналитика Подписаться