Everything is chemicals

Я очень люблю, когда разные шульманы, сталингулаги и другие идейно верные товарищи лезут в пищевую тему. Ибо в подавляющем большинстве случаев получается хуйня.

Вот и здесь.

Развеял автор вроде ужасы,про трансглутаминазу, но нагнал ужасов по ароматизаторы и эмульгаторы. Как бы фу. Но в главном он прав.

*

Занимательный факт.

Запрет трансглутаминазы в России не имеет ничего общего с твоим, юзернейм, здоровьем, а несет классическую коррупционную составляющую. Просто этот запрет (и обязательный контроль) очень помогает Павлику Петухову из Хемы продавать единственную гостированную (но все равно не работающую) методику определения этой трансглутаминазы.

Более того, скажу я вам.

Ужасы из телевизора, что непотребнадзор нашел в еде трансглутаминазу, скорее всего связаны именно с этой методикой.

Которая никогда не работала, но другой просто нет.


https://youtu.be/Pn-EmIEAC7g

Номер один в списке самых ипанутых русскоязычных популяризаторов опять решила поучить уму разуму тупорылых людишек.

В этот раз она обнаружила заговор у производителя печенек.

Почему же, вопрошает Ирина Я.Кутенко, печеньки с шоколадом в составе имеют столько же калорий, сколько печеньки без шоколада? Нас обманули производители.


К счастью, Ирина, как настоящий ученый, не просто задает вопросы и выкладывает пруфы.

Из которых мы видим, что состав всех печенек действительно идентичен, различия носят косметический характер в конце списка, а шоколад содержится во всех трех в совершенно идентичном количестве.

Действительно. С хрена ли у трех одинаковых продуктов одинаковый КБЖУ?

А помните же тот фильм про МакДоналдс, в котором чувак (R.I.P) жрал как в последний раз, потолстел и вроде как ухудшил разные там показатели, и во всем у него оказались виноваты проклятые пищевики?

Занимательный и бесполезный факт.

Жрал не в себя он не только в МакДоналдсе, ибо в нем бухло не продают.

Встречено в ленте. Многие комментаторы в восторге от открытия (но не все).

*

Сложно не любить такие разоблачения. Настоящая популяризация. Всем понятная, запоминающаяся и, конечно же, неверная.

Это действительно крекеры в форме рыбки (золотой рыбки), а вкусы вторичны.

Текст из 2016 года, когда я только начинал писать сказочки про политику.

*

Подумалось про земледелие.

Представьте достаточно бедную африканскую деревню, в которой живут два соседа земледела, Мумба и Юмба.

Мумба, верный традициям, выращивает натуральный и органический, скажем, горох.

Юмба подсел на генно-модифицированную иглу Монсанты и покупает семена генномодифицированного и устойчивого к глифосату гороха каждый сезон.

Мумба живет с гармонией с природой, его урожаи невелики, но он не использует никакой химии. Нимб на голове Мумбы горит ярко и он пользуется поддержкой правительства и белых людей, покупающих у него органический горох, потому что Мумба настоящий, заботится не только о себе, но и о будущем своих детей.

Юмба химию использует. Поговаривают, что скоро правительство запретит и химию, и Монсанту, и, возможно, Юмбу, но пока он видит, что это очень удобно и прибыльно, получать максимальные урожаи при минимальных затратах времени и труда. Юмба ненавидим зелеными и любителями органической еды, потому что он думает только о урожае и деньгах.

У Мумбы трое детей. Когда они приходят из школы, они отправляются в поле полоть органический горох от органических сорняков, потому что это традиционно и натурально, когда дети после или вместо занятий пропалывают органический горох, потому что так заведено. Потому что горох важнее школы. Дети Мумбы не всегда переходят в следующий класс по итогам года.

У Юмбы тоже трое детей. И им пох на прополку и на горох вообще. Потому что Юмба сел на генно-модифицированную иглу и покупает у Монсанты глифосат и семена устойчивого к нему гороха, который вообще не надо полоть. Никогда. Дети Юмбы бездельники и отличники в школе. Они учат домашнее задание и играют себе спокойно в свои африканские игры.

К чему это я?

Долой генно-модифицированную иглу!!! Да здравствует детский рабский труд!!!

В принципе, как раз дополнение к предыдущему общеобразовательному.

Сева про сахар написал, и с ним трудно не согласиться.

Из старого.

"Educate your customer"
***
Как известно, доля альтернативно одаренных специалистов среди пищевиков примерно равна доле альтернативно одаренных популяризаторов примерно равна доле альтернативно одаренных врачей примерно равна доле просто альтернативно одаренных любых и примерно подчиняется правилу 95/5
***
На почти всех презентациях, на которых я присутствовал и в которых принимал участие, красной линией всегда проходила мысль, что люди - дебилы и сами очень редко могут выбрать тот продукт, который им действительно нужен. И наша задача помочь этому потребителю сделать правильный выбор, подтолкнуть его к верному, полезному решению. Наша миссия - не просто что-то сделать вкусное и продать, но и образовать и просветить. Дать человеку инструмент правильного выбора.
Educate
***
Проблема подобного education-образования в том, что оно состоит из буллшита чуть более, чем полностью. Мы рассказываем о том, какие у нас классные натуральные ароматизаторы, а не синтетические, и о том, как это круто, потому что потребители в массе своей хотят натурального. Мы рассказываем о том, какая у нас идеальная декстроза без ГМО, хотя не имеет никакого значения, в декстрозе нет ни генов, ни чебурашек, а если бы и были, то так было бы даже лучше. Мы рассказываем о том, что мы не используем глутамат, а используем натуральные дрожжевые экстракты (состоящие из глутамата примерно полностью, но это не важно). Мы говорим о том, что только в нашем эмульгаторе нет пальмового масла. Мы выворачиваем даже то, что не возможно вывернуть, чтобы образовать вас. А потом вы все это покупаете. Но ругаете не нас, которые занимаются вашим "образованием", а тех, кто честно добавляет честную добрую химию.
We don't need no education.
***
Бесит.
И я понимаю, что не бежать за трендами в бизнесе нельзя. Если потребитель хочет газировку с натуральным экстрактом жожоба, то производителю нужен именно натуральный экстракт жожоба и мы должны ему предоставить именно натуральный экстракт жожоба, а не его идентичный аналог. Но кто, скажите, заставляет нас врать, и говорить, что этот натуральный, стоимостью в космическую тарелку, экстракт полезнее вредной химии? Зачем мы раскручиваем этот храповик безумия на радость халтуриным и батинцам? Мы заявляем, что хотим сделать нашу еду и наш мир лучше - но мы делаем все наоборот.

За всю мою жизнь в профессии только несколько раз я слышал, как кто-то вслух произносил, что это не education. Что "educate your customer" - это не вот это вот все. Что "educate your customer" - это честно рассказать ему, что все это натуральное, безглютеновое, безлактозное, безглутаматно-безсфосфатное, которое он так любит - это буллшит.
И почти всегда это были флейвористы.
В редких случаях - технологи других направлений
Очень редко - продажники
И наверное ни разу - маркетинг.

Про "запрет" пищевых добавок в России. Спрашивали - отвечаем.

Ничего не произошло и ничего не изменилось. К здоровью нации это тоже отношения не имеет.

Убрали из списка несколько соединений алюминия, которые никогда не использовались. Убрали т.н. усилители вкуса мальтол с этилмальтолом, которые иначально в списке быть не должны, которые добавил в список какой то пьяный мудак, которые вообще никогда никакими усилителями не были, а были и остаются вкусоароматическими веществами из разрешенного списка. То есть прекрасно продолжают легально использоваться как и раньше.

Отдельно про сорбаты. Убрали сорбаты натрия,и кальция, кое-где уже написали, что это потому что они вредные. Конечно нет, но сожалений тоже нет. Я не знаю ни одного случая, когда эти консерваты применялись бы. Вообще ни одного, сомневаюсь, что их можно купить даже.

В промышленности используют сорбат калия или (реже) сорбиновую кислоту, которые никто не запрещал.

*

Удивительно, что кто-то этим еще занимается. Не исключаю, что эти коррекции висели в согласованиях еще с довоенного времени, бюрократия таможенного союза работает не быстро.

Еще одна унизительная для пищевого химика вещь - смотреть, как люди лайкают совершенно идиотские инфографики, подобные этой.

Поясню.

Для начала, она не отражает и 1% той химии, что реально содержится в виски. Читатель видит 5 молекул и начинает воображать себя флейвористом. Не, правда, я всерьез встречал людей, которые тыкали мне подобными картинками и учили жизни. И даже срался с царствие ему небесное Курамшиным, который эти картинки переводил.

Кроме того, обычно эти картинки рисуют комики, типа Водовозова, и они элементарно не верны. Наример здесь этил гексаноат наградили сладким яблочным вкусом, потому что человек, составлявший инфографику никогда его не нюхал.

Но самое главное - это то, что картинка не показывает, а скрывает химию. Вся химическая красота виски находится не в стакане, а в процессе солодования, ферментации, брожения.

Красота химии не в том, что в виски есть диацетил, а в том, как он туда попал (и как сделать так, чтобы не попадал).

Простите за вкусовщину.

Встретилось в ленте.

*

Интересная и очень популярная байка про то, что в апельсине есть D-лимонен, который пахнет апельсином, а в лимоне другой, L, который пахнет лимоном. Конечно нет, это (апельсин и лимон) близкие родственники, и оба состоят одного и того же D-лимонена чуть меньше, чем полностью. Запах которого, конечно, напоминает апельсин (но мне не нравится, ибо ни в чем его не растворить).

L-лимонен пахнет скорее смолой и елками, и я не знаю ни одного случая, когда кто-то его использовал бы, по крайней мере в пищевке.

Channel created