🌊 Друзья, до Евразийского Ресторанного Форума в Калининграде осталось меньше месяца, и мы продолжаем знакомить вас с нашими звездными спикерами!

Артём Шмыга — шеф-повар ресторанов балтийской кухни «Судак» и домашней французской кухни «Мадам Буше»

Сегодня Артём создаёт в «Судаке» простую и понятную еду, виртуозно вписывая в современный контекст локальные хиты: от балтийской кильки и строганины до местных улиток и последних ноябрьских лисичек.
«Я вдохновлялся балтийским лесом — его ароматами, настроением и сезонностью. Моя работа с локальным продуктом — это попытка запечатлеть в одной ложке воспоминание о сезоне: будь то аромат белых грибов или терпкость облепихи на побережье», — делится Артём.

Его визитная карточка — смелые сочетания, такие как шоколадный ганаш с белыми грибами и трюфельным маслом, которые доказывают: балтийская кухня — это бесконечный уровень для профессионального роста.

На выступлении Артёма 28 апреля вы узнаете:
• ​Как выстраивать стратегию заведения вокруг сезонности.
• ​Почему шефу важно самому знать путь продукта «от фермы до тарелки».
• ​Как локальный продукт влияет на экономику и концепцию ресторана.

🍸 Билеты, программа и подробности — по ссылке. Ждём вас на форуме 28 апреля!