09:00 - 10:00 - Регистрация участников

10:00 – 10:10 – Вступительное слово

10:10 – 10:30 – ДМИТРИЙ РЕШЕТНИКОВ, бренд-шеф и совладелец ZAZAZU и MON CHOUCHOU
Тема: «Маленький зал - большие амбиции: как развивать микроформаты и моноконцепции»

10:35 – 10:55 – ЛЕОН АЙРАПЕТОВ, Операционный директор Плавно - платформы безналичных чаевых и аналитики, внедрённой в 10 000+ заведений по России
Тема: «Что говорят чаевые: как управлять ростом ресторана через аналитику и мотивацию»

11:00 – 11:20 – МАРИНА НАУМОВА, бренд шеф «Шеф Маруся & Ко», «Миндаль кафе» в Санкт-Петербурге, «Хмели & Сунели» в Сочи
Тема: «Командообразование, фудкост, ФОТ»

11:25 – 11:45 – ПАВЕЛ ХАНЖЕНКОВ, Коммерческий директор iiko
Тема: «Цифровой двойник бизнеса для ресторана»

11:50 – 12:20 – Перерыв

12:25 – 12:45 – ВЛАДИМИР ШАМАНОВСКИЙ, операционный директор холдинга Pinskiy&СO;
Тема: «Оптимизация vs качество: где можно «резать кости» (издержки), не задевая «мясо» (гостевое впечатление)»

12:50 – 13:10 – ПЁТР РЕПКИН, бренд директор ТМ Тайгета
Тема: Как не отравить гостя?

13:15 – 13:35 – АЛЕКСАНДР БАТУШАНСКИЙ, партнер «Рестораны Арама Мнацаканова» (Probka, Mina, Maritozzo, Mama Tuta и др.);
Тема: «Доходы - Расходы. Где прибыль? »

13:40 – 14:00 – АЛЕКСАНДР ПОПОВ, генеральный директор и управляющий партнер Frantsuza Bistrot;
Тема: «Команда 2026: Как удержать? Как не выгорать? Как делегировать больше задач?»

14:00 – 15:00 – Обед

15:05 – 15:15 – Розыгрыш призов

15:20 – 15:40 – ВАЛЕРИЯ ЛИСЕЙЦЕВА, Руководитель проекта по разработке цифрового продукта (Product Owner) ресторанного сообщества italy
Тема: «Ресторан без данных — это бизнес без памяти. Или digital есть у всех, управляемость — у единиц»

15:45 – 16:00 – НАДЕЖДА СЕЛИВЕРСТОВА, руководитель офлайн сервисов «Яндекс Еды»
Тема: «Сервисы Яндекса, которые помогают привлекать гостей в ресторане»

16:05 – 16:25 – АНТОН ИСАКОВ, Совладелец и концепт-шеф La Biga team: La Biga, Tondo, Ro
Тема: «Авторская интерпретация итальянской классики»

16:30 – 16:45 – ЕКАТЕРИНА СВЕТЕНКОВА, стратегический партнер в области системного управления персоналом и организационных изменений, амбассадор Eatum
Тема: «Учи быстро, зарабатывай стабильно»

16:50 – 17:10 – ЕКАТЕРИНА СЕРЕБРО, CEO ресторанной группы PERELMAN PEOPLE;
Тема: «Открывать нельзя бояться: управление ресторанами в новых реалиях рынка»

17:15 – 17:35 – ИГОРЬ БУКИН, соучредитель Bona People (Matilde, Must, Bona, Lalaki, Merci Madlen)
Тема: «Построение экономической модели и роль финансов в успешной концепции»

🍸Сайт
📢Подписаться в MAX