Елена Шрамко

Сегодня встречаем группу студентов на курс «Арт шоколад» и это будет по-настоящему особенное обучение!

Елена Шрамко + Татьяна Назарова. Две легенды на одном курсе!

Интерес к курсу оказался невероятным: все места закончились уже через 24 часа после открытия записи! И это лучшая мотивация для нас сделать обучение максимально насыщенным, вдохновляющим и результативным.

Впереди полное погружение в шоколад, эксперименты, профессиональные техники и работа на все 100%.

А работать будем на премиальном шоколаде IRCA, с вниманием к каждой детали, текстурам и возможностям шоколада.

Впереди много практики, творчества и настоящей шоколадной магии.

Начинаем! Будет красиво, профессионально и очень шоколадно!

https://exclusive-school.ru/maps

Всех жду! Присоединяйтесь!

Сентябрь вместил столько событий, что, кажется, прошёл за три месяца сразу.

Командировки, производства, разработка новых линеек продукции, защита проекта, открытие нового проекта. Много работы, встреч, решений - и того приятного волнения, когда всё, что долго обсуждали и продумывали, наконец начинает работать.

Отдельная большая история - редизайн школы. Хочется, чтобы пространство, в котором мы учим и создаём, тоже менялось вместе с нами. Очень радуюсь этим переменам.

Среди рабочих событий был и особенно важный для меня день - день рождения дочери ❤️ Такие моменты хочется проживать без спешки, даже когда календарь расписан по часам.

А ещё в сентябре был Байкал. Возможность выдохнуть, смотреть по сторонам, никуда не торопиться и снова почувствовать, сколько вокруг красоты. Вернулась с вдохновением и новыми мыслями.

Сейчас перебираю фотографии и понимаю: да, месяц был непростым по темпу, но сколько всего хорошего случилось. Хочется оставить здесь эти кадры - на память о таком насыщенном сентябре.

Я много лет работаю с кондитерскими производствами и вижу одну и ту же проблему: прекрасные кондитеры умеют создавать продукт, но далеко не всегда умеют считать его экономику.
А именно здесь часто теряется прибыль.

Есть отходы.
Есть упёк и уварка.
Есть потери при сборке и зачистке.
Есть упаковка.
Есть зарплата.
Есть аренда, электричество, вода.
Есть амортизация оборудования.
Есть брак и списания.
И если вы этого не считаете, цифра в вашей калькуляции может очень сильно отличаться от реальной себестоимости.
Поэтому 7 октября я проведу онлайн-курс:
«Технологические и калькуляционные карты. Строим систему контроля себестоимости»
И этот курс не только для технологов.
Он нужен:
кондитерам - чтобы понимать экономику собственных изделий;
шеф-кондитерам - чтобы грамотно формировать ассортимент и контролировать производство;
руководителям - чтобы понимать, где бизнес зарабатывает, а где теряет деньги;
технологам - чтобы выстроить полноценную систему калькуляции на производстве.

На занятии я разберу с вами всю логику кондитерской математики от сырья до конечной цены изделия.
Разберём:
• ТК, ТТК, калькуляционные карты и рецептуры;
• отходы при холодной обработке;
• упёк и уварку;
• потери при сборке и зачистке;
• себестоимость 1 кг полуфабриката и 1 порции десерта;
• стоимость упаковки;
• пересчёт себестоимости при изменении цен поставщиков;
• Food Cost и реальную себестоимость;
• накладные расходы;
• ФОТ, аренду, коммунальные расходы, амортизацию;
• брак и списания;
• коэффициент накладных расходов;
• формирование правильной продажной цены.
Моя задача, чтобы после курса вы перестали просто «получать цифру в калькуляции» и начали понимать, откуда эта цифра берётся.
Чтобы вы могли самостоятельно посчитать себестоимость любого десерта и увидеть реальную экономику своего продукта.
Что получите после обучения:
✔️ системное понимание кондитерской математики;
✔️ готовые методические материалы;
✔️ запись занятия на 14 дней;
✔️ закрытый Telegram-чат участников;
✔️ именной сертификат CULINART.
7 октября
12:00–15:00 по Москве

+7 (499) 136-81-29
+7 (925) 376-59-91

Еще с небольшим опозданием! На прошлой неделе была в Иркутске, на производстве «Мария» 🤍 это мой второй визит за последнее время.

Вместе с командой отработали рецептуры и запустили новую линейку продукции для ритейла. Люблю момент, когда идеи превращаются в готовые изделия, которые скоро появятся на полках.

А между рабочими днями удалось побывать на Байкале, насладиться его красотой и познакомиться с местными продуктами. Такая поездка даёт и результат, и вдохновение для новых вкусов.
Благодарю за гостеприимство 💫