Я много лет работаю с кондитерскими производствами и вижу одну и ту же проблему: прекрасные кондитеры умеют создавать продукт, но далеко не всегда умеют считать его экономику.
А именно здесь часто теряется прибыль.

Есть отходы.
Есть упёк и уварка.
Есть потери при сборке и зачистке.
Есть упаковка.
Есть зарплата.
Есть аренда, электричество, вода.
Есть амортизация оборудования.
Есть брак и списания.
И если вы этого не считаете, цифра в вашей калькуляции может очень сильно отличаться от реальной себестоимости.
Поэтому 7 октября я проведу онлайн-курс:
«Технологические и калькуляционные карты. Строим систему контроля себестоимости»
И этот курс не только для технологов.
Он нужен:
кондитерам - чтобы понимать экономику собственных изделий;
шеф-кондитерам - чтобы грамотно формировать ассортимент и контролировать производство;
руководителям - чтобы понимать, где бизнес зарабатывает, а где теряет деньги;
технологам - чтобы выстроить полноценную систему калькуляции на производстве.

На занятии я разберу с вами всю логику кондитерской математики от сырья до конечной цены изделия.
Разберём:
• ТК, ТТК, калькуляционные карты и рецептуры;
• отходы при холодной обработке;
• упёк и уварку;
• потери при сборке и зачистке;
• себестоимость 1 кг полуфабриката и 1 порции десерта;
• стоимость упаковки;
• пересчёт себестоимости при изменении цен поставщиков;
• Food Cost и реальную себестоимость;
• накладные расходы;
• ФОТ, аренду, коммунальные расходы, амортизацию;
• брак и списания;
• коэффициент накладных расходов;
• формирование правильной продажной цены.
Моя задача, чтобы после курса вы перестали просто «получать цифру в калькуляции» и начали понимать, откуда эта цифра берётся.
Чтобы вы могли самостоятельно посчитать себестоимость любого десерта и увидеть реальную экономику своего продукта.
Что получите после обучения:
✔️ системное понимание кондитерской математики;
✔️ готовые методические материалы;
✔️ запись занятия на 14 дней;
✔️ закрытый Telegram-чат участников;
✔️ именной сертификат CULINART.
7 октября
12:00–15:00 по Москве

+7 (499) 136-81-29
+7 (925) 376-59-91