4 Portionen
1️⃣ 1 Avocado (geschält, entkernt), 300 g Gemüsebrühe, 500 g Joghurt (oder vegane Alternative), 1 Frühlingszwiebel, 12 EL frisch gehackten (oder 1 EL getrockneten) Dill, ½ EL Senf im Mixer mixen.
2️⃣ Mit Salz. Koriander + Pfeffer abschmecken und mixen.
3️⃣ Anrichten, ggf. mit frischen Kräutern und 1 EL Schmand servieren.
Diese gehaltvolle und schnell bereitet kalte Suppe kann auch mit Wildkräutern der Saison verfeinert werden wie Brennnessel, Giersch und Gundermann.
Variante: heiße Gemüsebrühe hinzugeben, so dass eine warme Suppe (~ 40—50°C) entsteht. Je kühler die Suppe, desto mehr bleibt die Kräuterkraft erhalten. Auch Avocado kann bei zu viel Hitze leicht bitter schmecken.
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