Rüber-Waffeln mit Aprikosen Kompott

Kompott
800 g Aprikosen Tiefkühlobst
200 ml Weißwein
1 Esl Stärke
Etwas Vanillezucker selbst gemacht

Waffeln
80 g gemahlene Haselnüsse
100 g Mehl nach Wahl ( Buchweizen)
2 1/2 Tl Weinsteinbackoulver
2 getrennte Eier
50 g Zucker ( Birken)
250 ml Buttermilch
Vanillezucket
80 g Möhrenraspeln
Abrieb 1 bio Zitrone
Salz Öl zum ausbacken
Pistazien

Den Saft mit Wein auf 500 ml auffüllen und aufkochen.
Stärke mit kaltem Wasser anrühren.
Alternativ Agar Agar mit aufkochen oder Johannisbrotkernmehl ( kann auch kalt verwendet werden).

Den Sud über das Obst geben, er sollte sämig sein.

Nüsse, Mehl und Backpulver mischen.

Eigelb mit 25 g Zucker, Buttermilch und Vanillezucker verrrühren.
Die Mehl - Mischung unterrühren.

Die Möhrenraspeln mit Zitronenabrieb mischen und ebenfalls unterrühren.

Eiweiße mit 1 Prise Salz srteifschlagen
Den übrigen Zucker dazugeben.

Den Eischnee unterheben

4 - 6 Waffeln backen .
Mit Kompott und Hornveilchen + Pistazien servieren.