Rotkohl Rouladen mit Nussfüllung

6 große Blätter Rotkohl
3 1/2 Scheiben Pumpernickel
150 g Cashew geröstet und gesalzen
1/2 Bund Schnittlauch
2 Eier Ersatz Chiasamen z.B.
350 g rosa Champignons
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
5 Esl Öl, Salz und Pfeffer frisch
300 ml Gemüsebrühe
2 Birnen
150 ml Milch
100 ml Sahne
100 g Gorgonzola

Die Rotkohl Blätter ca. 15 Minuten weich kochen.

Pumpernickel bröseln Knobi hacken, Zwiebeln würfeln.

250 g Champignon grub hacken.
Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Kmoblauch und die 1/2 der Zwiebeln anbraten.
Pilze dazugeben, nochmals 5 Minuten braten bei starker Hitze.

Pumpernickel , Nüsse , Schnittlauch, Gorgonzola und Eier mischen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, einkochen lassen.

Die restlichen Champignons Dritteln zusammen mit den Birnen Scheiben kurz in Öl anbraten

Die Rotkohl Blätter mit der Nussfüllung füllen, mit einem Bindfaden umwickeln und in der Brühe etwas kochen.

Auf dem Teller einen Saucenspiegel geben, Birnen/Pilze und Rouladen