Rote Bete Geschnetzeltes mit Avokado, Lauchzwiebeln und Meerrettich

500 g rote Bete
2 rote Zwiebeln
Öl, Salz und Pfeffer aus der Mühle
6 Lauchzwiebeln
2 Avokado
Saft einer 1/2 Zitrone
100 g Creme fraiche
1 Esl Meerettich
1 kleines Stück frischen Meerrettich

Rote Bete im Dampfgarer 15 Minuten mit Druck, ohne Druck 25 Minuten garen.

Leicht abgekühlt in kleine Stücke schneiden.

Zwiebeln würfeln, in Öl goldbraun dünsten, aus der Pfanne nehmen.

Meerrettich mit Cteme Fraiche, Salz und Pfeffer abschmecken.

Avokado putzen, vom Stein entfernen und in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und pfeffern.

Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden

Die Zwiebeln mit roter Bete, Avokado, Lauchzwiebeln und dem Meerettichdressing servieren.