Dieses Keksrezept habe ich auf Bitten eines guten Freundes kreiert, welcher den Geschmack der Almendrados vermisste. Originalrezepte arbeiten nur mit Zucker, Mandeln, Ei und Zitrone. Mit den Kokosflocken und einer Prise Natron werden sie so fluffig, wie er sie kennt.
ergibt 2 Bleche
✅ 2 Eier Gr. M
✅ 1 Eigelb (Eiweiß zum Bestreichen)
✅ 250 gr. Zucker (oder Ersatz deiner Wahl)
✅ Mark einer Vanilleschote
schaumig rühren.
Währenddessen vermenge
✅ 1 Messerspitze Natron
✅ 1 Messerspitze Salz
✅ 1 geriebene Tonkabohne
✅ 300 g gemahlene Mandeln
✅ 40 g Mehl
✅ 30 g Kokosmehl
✅ 30 g Kokosflocken
✅ Abrieb einer Zitrone sowie einen Spritzer Zitronensaft
vermengen.
Den Knethaken einsetzen und die Masse zum Eierschaum geben. Gut verkneten. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen. Eine Rolle mit ca. 3 cm Durchmesser formen und 1,5 cm dicke Stücke abschneiden oder wie hier einen Kaffeemesslöffel für die Form nutzen, auf das Backpapier setzen, mit geschlagenem Eiweiß bestreichen und mit ca.
✅ 40 gr. Mandelblättchen belegen oder in geriebenen Mandeln wälzen.
10 Minuten backen. Die Kekse härten mit dem Abkühlen.
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