4 Portionen
1️⃣ 500 g Zucchini (klein bis mittelgroß) und 2 Schalotten oder 1 Zwiebel klein würfeln und in
3 EL Olivenöl anbraten.
2️⃣ 300g Risottoreis hinzugeben und unter Rühren andünsten.
3️⃣ Mit 200ml trockenem Weißwein ablöschen und bis zu 1 ltr Gemüsebrühe nach und nach hinzurühren, bis der Reis gequollen ist (ca. 20-25 Min.)
4️⃣ Mit Salz & Pfeffer, 50 g geriebener Parmesan oder veganer Parmesan, 20 g Butter oder vegane Margarine und etwas Balsamico-Creme abschmecken und servieren.
Rezept ▶️ Utopia
Variation: 1 rote Paprika und eine Chilischote sowie 2 Knoblauchzehen zu Schritt 1️⃣ hinzugeben
Just do it & N.JOY your life
#Risotto #Zucchini #vegan
