1️⃣ Raspele 1 Rotkohl in feine Scheiben. Knete ihn ein wenig mit den Händen, denn dadurch platzen die Zellen auf und die Kochzeit verringert sich.
2️⃣ Dünste den Rotkohl in 2 EL Öl (ggf. + 1 gehackte Zwiebel) + 1 saurer Apfel in Stücken an.
3️⃣ Lösche nach dem Bilden von Röstaromen den Kohl mit 1–2 Glas Apfel- oder Traubensaft und gebe bei Bedarf Wasser hinzu. Platziere eine Teezange mit 2 Lorbeerblättern und 6 Wacholderbeeren im Rotkohl.
4️⃣ Lasse es bei kleiner Flamme köcheln, pfeffere, salze und schmecke mit 1—2 EL Apfelessig ab.
5️⃣ Serviere den Kohl mit den Filets 1 Orange.
Kombiniere bei Bedarf mit gehackten, karamellisierten Walnüssen.
Kombination: Solo oder mit Gnocchi, Klößen oder (Brat-)Kartoffeln.
Den Rest am nächsten Tag aufwärmen oder in Einmachgläser füllen und 10 Min. bei 100°C im Ofen einkochen.
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