Für 2 Portionen
1️⃣ 200g gehackte Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen.
2️⃣ 150g Rucola mit 300ml Öl (natives Olivenöl, Leinöl, ...) und 100g geriebenen Parmesan (kann auch weggelassen werden 😉, dann weniger Öl) mit etwas Salz und Pfeffer im Mixer oder mit dem Pürierstab mixen.
3️⃣ Haselnüsse unterrühren.
Die Pesto kann prinzipiell auch haltbar(er) gemacht werden. Dann verliert sie jedoch viele Inhaltsstoffe (so viel zu fertiger Pesto im Glas 😎). Kühl gelagert hält sie sich einige Tage bis zu mehreren Wochen, insbesondere, wenn du zum Schluss eine Schicht Öl drüber gibst und die Gläser sterilisiert sind.
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