🔸Wirsingbällchen🔸
4 Portionen
1️⃣ Vom Wirsing die äußeren, großen Blätter abnehmen. Nicht so schöne, ledrige Blätter aussortieren, 8 große, schöne Blätter aussuchen und den Strunk entfernen. Den restlichen Wirsing in feine Streifen schneiden.
2️⃣ Die 8 Blätter in kochendem Salzwasser ca. 4 min blanchieren. In Eiswasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.
3️⃣ Den geschnittenen Wirsing in 1 EL Butter (oder Öl) in einem Topf anschwitzen. Mit 150ml Gemüsebrühe und 150ml Sahne (vegan: mehr Brühe nehmen) ablöschen und für ca. 10 min einkochen, bis der Wirsing die gewünschte Konsistenz erreicht hat. 2EL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in den kochenden Rahmwirsing rühren und damit abbinden.
4️⃣ Die blanchierten Wirsingblätter auf Frischhaltefolie legen und in die Mitte des Blatts 1 Löffel Rahmwirsing geben. Tipp: Die Folie in einen Schöpflöffel legen, dieser gibt dem Wirsingblatt Halt und die richtige Form.
Das Blatt über dem Rahmwirsing schließen und mithilfe der Frischhaltefolie zu einer Kugel zusammendrehen.
Alternativ: Muffinform oder Tassen/Gläser ohne Folie nutzen oder die mit Schöpflöffel geformten Bällchen dicht in eine runde Glasform legen. Die Kugeln mit etwas Flüssigkeit im Backofen bei 80 °C Umluft warm halten.
5️⃣ Parallel dazu Kartoffelstampf aus 600 gr. Kartoffeln bereiten.
Rezept ▶️ mio
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