Essiggurken werden mit einer Mischung von Essig und Wasser übergossen und damit haltbar gemacht. In dem sauren Milieu des Essigwassers können sich Mikroorganismen nicht vermehren und so bleiben die Gurken genießbar. Das sind die Gewürzgurken, die man üblicherweise bei uns im Supermarkt findet.
Salzgurken auf der anderen Seite sind fermentiert wie Sauerkraut und etwas seltener zu finden. Zusammen mit Salzlake werden sie mehrere Wochen lang von Milchsäurebakterien vergoren. Die Gurken werden sauer und haltbar gemacht durch die Milchsäure, die in dieser Zeit von den Mikroorganismen produziert wird.
Text + Rezept ▶️ fairment
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