Die Ernte von Topinambur beginnt meist ab Oktober, wenn die oberirdischen Pflanzenteile absterben. Man kann die Knollen mit einer Grabegabel aus dem Boden hebeln, um Beschädigungen zu vermeiden. Bei Bedarf kann die Ernte während des ganzen Winters bei frostfreiem Boden erfolgen.
4 Portionen | 35 Min.
1️⃣ 500 g Topinambur + 150 g Petersilienwurzeln schälen. Topinambur in Stücke schneiden. Von Petersilienwurzel etwa 20 dünne Scheiben abschneiden und beiseitestellen, den Rest ebenfalls in Stücke schneiden.
2️⃣ 2 Schalotten schälen, fein würfeln und in 1 EL Öl kurz andünsten. Topinambur + Petersilienwurzel hinzufügen und mit 750 g Gemüsebrühe aufgießen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Min köcheln lassen und dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
3️⃣ 200 g Sahne einrühren und nach 1—2 Min die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
4️⃣ Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Petersilienwurzelscheiben etwa 30 Sekunden frittieren. Die Suppe mit den Chips servieren.
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