Botanisch: Der Topinambur (Helianthus tuberosus) ist eine Pflanzenart, die botanisch zur Familie der Korbblütler (Asteraceae) und zur selben Gattung wie die Sonnenblume (Helianthus) gehört.*
Ursprünglich in Nord- und Mittelamerika beheimatet, kam die Pflanze im 17. Jahrhundert nach Europa und gilt heute mancherorts als eingebürgerter Neophyt.*
Anbau: Die aufrecht und krautig wachsende Pflanze erreicht an sonnigen Standorten mit kalkarmer, durchlässiger Erde Wuchshöhen von 1,5 bis 3,5 m und eignet sich deshalb gut als Sichtschutz. Da Topinambur sehr invasiv ist, sollte er im Kübel oder mit Wurzelsperre angebaut werden. Die dottergelben, schalenförmigen Blütenkörbe mit 5 bis 10 cm Durchmesser erinnern an kleine Sonnenblumen. Sie bilden jedoch keine Kerne aus.
Stecke die Knolle einfach in eine Tiefe von 5 bis 15 cm.
Ernte: Oktober bis März werden die Sprossknollen (Erdbirnen) geerntet, welche in weißer, gelber, brauner oder roter Farbe erscheinen. Sie lassen sich wie Kartoffel und Süßkartoffel verarbeiten.
👉 Topinambur ist im gut sortierten Handel erhältlich.
Lagern: Ungewaschen hält sich Topinambur im Gemüsefach etwa 10 Tage, in Frischeboxen oder im Leinentuch bis zu 28 Tage und in der Sandkiste bis zu 3 Monate. Eingefroren hält er sich für 6 Monate. Oder du lässt die frostharten Sprossknollen bis zur Ernte im Boden.
Inhaltsstoffe: Die Knollen speichern keine Stärke, sondern den Mehrfachzucker Inulin, welcher 15—20 % beträgt und als Ballaststoff unversehrt den Dickdarm erreicht. Mit 73 Kcal/100 g enthält Topinambur Kalium, Eisen, Kupfer, Magnesium, Calzium, Phosphor, Vitamin B1, B2, B3/Niacin, B5, Vitamine C + A sowie 2% Proteine.
👉 Inulin ist Nahrungsquelle für die guten Bifidobakterien und Laktobakterien. Es wirkt somit präbiotisch.
REZEPTE
Pfanne
— Topinambur gebraten
— Topinambur-Röstis mit Kräuterdip
Suppe
— Topinambursuppe mit Petersilienwurzelchips
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