Semola di grano duro ist der italienische Ausdruck für Hartweizengrieß bzw. fein gemahlenes Hartweizenmehl, das aus Hartweizen (Grano duro) gewonnen wird. Häufig wird die Kurzform Semola genutzt.
Das Brot hat eine warme, leicht gelbliche Farbe und ein nussiges, intensives Aroma.
Dank der feuchtigkeitsbindenden Eigenschaften des Hartweizens bleibt es lange frisch.
2 Brote ⏱️ 12 Stunden
1️⃣ Für den Teig 500 g Semola rimacinata (Hartweizengrieß), 500 g Mehl (Weizen Type 00 oder 405), 8 g Frische Hefe (oder 220 g Sauerteig Lievito Madre + 100 g Wasser) und zunächst 310 g Wasser verkneten.
2️⃣ Sobald das Wasser gebunden ist, weitere 310 g Wasser nach und nach einarbeiten. Danach 30 g Salz und zum Schluss 30 g Olivenöl dazugeben. Nach etwa 12 bis 15 Min den geschmeidigen Teig auf die Arbeitsplatte geben, ein paar Mal dehnen und falten, rundwirken und über Nacht in einer leicht geölten Schüssel im Kühlschrank reifen lassen.
3️⃣ Am nächsten Tag den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, halbieren und zu zwei Broten formen. Dafür die Ecken zur Mitte schlagen, den oberen Teil nach unten falten, aufrollen und die Naht gut verschließen. Anschließend auf ein Backblech setzen und abgedeckt noch einmal 90 bis 120 Min ruhen lassen.
4️⃣ Danach längs einschneiden und im vorgeheizten Ofen bei 250°C OUH, fallend auf 230 °C, ca. 20 bis 25 Min backen.
👉 Perfekt als Vorspeise, zum Grillen, zu Dips oder zu Chili sin carne.☺️
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