Echter Feta (mit »g. U.« gekennzeichnet) wird aus Schafsmilch oder Schafs- und Ziegenmilch nur in 7 spezifischen griechischen Regionen nach strengen traditionellen Methoden hergestellt werden darf. Diese Regionen umfassen Mazedonien, Thrakien, Epirus, Thessalien, Mittelgriechenland, den Peloponnes und die Insel Lesbos.*
1️⃣ In Wasser und Salzlake lagern
(einige Wochen)
2️⃣ In Öl lagern (z. B. mit Oliven, Peperoni ...)
(einige Wochen bis Monate)
3️⃣ Einfrieren
(einige Monate haltbar)
4️⃣ Über dem Grill räuchern bei 20°C Rauchtemperatur = Glutabstand
(im Kühlschrank einige Wochen)
⬇️ alsbald verzehren ⬇️
5️⃣ Gebacken mit Gemüse
(mit Öl bedecken, bei 150°C Umluft ca. 5–10 Minuten)
6️⃣ Panieren und braten
7️⃣ Pur würfeln oder grob raspeln für Salat.
👉 Um die Qualität zu erhalten, sollte Feta nach dem Öffnen immer vollständig in Lake eingetaucht bleiben. Wenn das Wasser trüb oder unzureichend wird, kann man zu Hause leicht Ersatz mit Wasser und Salz (ca. 10%) herstellen. Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um Austrocknen zu verhindern.
Bei größeren Verpackungen (400g–2kg) nach jeder Verwendung fest verschließen und sicherstellen, dass der Käse immer von Lake bedeckt bleibt. Wenn es unpraktisch ist, täglich eine große Packung zu handhaben, kleinere Portionen in ein sauberes Glas mit frischer Lake umfüllen, um den Verzehr zu erleichtern.
Für 3–4 kg Blechdosen mit vorgeschnittenen Scheiben die Dosen im Kühlschrank lagern und nur die benötigten Scheiben entnehmen. Diese in einen kleineren Behälter mit Lake umfüllen, um sie kurzfristig frisch zu halten, während der Rest der Dose vor Luft geschützt bleibt.*
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