8 Portionen á 125 ml ⏱️ 4½ Stunden
1️⃣ Förmchen (Inhalt 125 ml) vorbereiten. Von 1 Orange die Zesten abziehen, Frucht auspressen. 150 g Topfen/Quark (20%) mit 4 cl Orangenlikör, Saft 1 Zitrone, Zesten und Saft der Orange glatt rühren.
2️⃣ 4 Dotter/Eigelb mit 100 g Kristallzucker (oder Alternative) im warmen Wasserbad schaumig schlagen. Im kalten Wasserbad kaltschlagen. Topfenmasse unterrühren. 150 g Obers/Schlagsahne cremig schlagen und unterheben. Masse in die Förmchen füllen und ca. 4 Stunden tiefkühlen.
👉 Ab und zu umrühren, damit das Parfait nicht kristallisiert.
3️⃣ Für die Garnitur 4 Feigen in Spalten schneiden. 100 g Zucker mit 30 ml Wasser kochen, bis er karamellisiert. Mit 1 Schuss Wasser ablöschen, Feigen zugeben und aufkochen. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Von 1 Orange die Zesten abziehen.
👉 Statt Wasser kannst du auch den Saft der zweiten Orange nutzen.
4️⃣ Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen, Parfaits herausstürzen, mit Feigen und Orangenzesten garnieren.
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