Pimpinelle oder Kleiner Wiesenknopf mag es sonnig bis halbschattig an trockenen, durchlässigen und kalkhaltigen Standorten. Damit bevorzugt sie ähnliche Böden wie Möhren, Kohl und Tomaten, mit welchen sie sich gut verträgt. Im Kräuterbeet fühlt sie sich neben Thymian wohl.
Die erstmalige Direktsaat des Lichtkeimers erfolgt im März und April. Lässt man in ausblühen, so bleibt sie dauerhaft am Platz erhalten.
Pimpinelle wird ab 8 Blättern stängelweise geerntet (ca ab April) und wächst bis in den Winter kontinuierlich nach.
Die Pimpinelle ist Bestandteil der Frankfurter grünen Soße und wird wie in dieser grundsätzlich kalt verwendet, etwa in Kräuterquark und Salatsoßen, frischen Pestos oder roh an Salaten.
👉 Pimpinelle liefert wertvolle Gerbstoffe, Flavonoide (wie Quercetin und Kaempferol), Bitterstoffe, ätherische Öle (vor allem Linalool), Vitamin C sowie Sanguisorbin. Diese Inhaltsstoffe verleihen dem Wildkraut eine leicht zusammenziehende, verdauungsfördernde und anregende Wirkung.*
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