4 Portionen
1️⃣ In einer Pfanne 20 g Butter schmelzen. 6 bis 8 Aprikosen halbieren, entkernen und in der Pfanne kurz braten. Mit Salz + Pfeffer abschmecken und 1 EL Zitronenthymian (frisch) dazu geben. Auf die Seite stellen. (Kurz abkühlen lassen).
👉 Die Aprikosen können auch auf dem Grill geröstet werden.
2️⃣ 150 g Salat abwaschen. 1 Frühlingszwiebel und 1 Rolle Ziegenkäse in kleinen Stückchen schneiden. 1 Handvoll Erbsen (frisch) aus deren Schoten nehmen.
3️⃣ Den Salat mit den Erbsen, 2 EL Walnüssen (gehackt), Käse, Frühlingszwiebeln mischen, 2 bis 3 EL Olivenöl darüber gießen und 1 bis 2 EL Essig geben, mischen, mit Salz + Pfeffer abschmecken und auf kleinen Tellern verteilen. Jetzt nur die Aprikosen drapieren…. und genießen.
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