Das Einweichen baut natürliche Schutzstoffe ab. Dadurch wird das Lebensmittel für den Körper verdaulicher, bekömmlicher und wertvolle Nährstoffe besser aufnehmbar. Bei Hülsenfrüchten sparst du zudem wertvolle Energie.
GETREIDE + PSEUDOGETREIDE
Getreide enthält Phytinsäure. Diese bindet wichtige Mineralstoffe wie Eisen und Zink, sodass unser Körper sie nicht gut aufnehmen kann. Einweichen aktiviert körpereigene Enzyme (Phytase), die diese Säure abbauen.
Klassisches Getreide (Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste): 10 bis 12 Stunden (am besten über Nacht).
Pseudogetreide (Quinoa, Amaranth, Buchweizen): 8 Stunden oder über Nacht.
Haferflocken: Nur 1 bis 2 Stunden. Bei Hafer führt eine zu lange Einweichzeit dazu, dass er bitter schmeckt.*
👉 Gieße das alte Wasser nach der Einweichzeit weg.
HÜLSENFRÜCHTE
Weiche getrocknete Hülsenfrüchte, wie Bohnen, Kichererbsen und ungeschälte Erbsen, 8 bis 12 Stunden in der dreifachen Menge kalten Wassers ein, damit sie schneller gar werden und verträglicher sind. Durch das Wasser nehmen die Bohnen und Erbsen wieder Feuchtigkeit auf.
— Hülsenfrüchte aus dem Glas bzw. aus der Dose sind bereits gekocht und verzehrfertig.
👉 Trockene Hülsenfrüchte müssen eingeweicht werden, um giftige Lektine (wie Phasin) sowie andere Antinährstoffe zu reduzieren. Lektine sind natürliche Abwehrstoffe der Pflanzen. Im rohen Zustand können sie beim Menschen rote Blutkörperchen verklumpen und schwere Magen-Darm-Beschwerden auslösen.
Bohnen (z. B. Kidney-, weiße Bohnen): 10 bis 12 Stunden (max. 18 Stunden)
Erbsen (ganz): ca. 12 Stunden
Erdnüsse: 3 bis 4 Stunden
Geschälte Erbsen: Nicht erforderlich
Kichererbsen: ca. 12 Stunden (über Nacht)
Pardina- und Berglinsen: Nicht erforderlich
Rote und gelbe Linsen: 45 Min bei ungekochter Weiterverarbeitung
Tellerlinsen: 3 bis 10 Stunden oder über Nacht
👉 Verwende das Einweichwasser nicht zum Kochen, sondern nehme frisches Wasser.
NÜSSE
Das Einweichen von Nüssen—auch als »Aktivieren« bezeichnet— baut natürliche Hemmstoffe wie Phytinsäure ab. Weiche sie mit ½ bis 1 TL Salz je 500 ml Wasser ein.
Cashews: 2 bis 4 Stunden
Haselnüsse: 6 bis 8 Stunden
Macadamianüsse: 2 bis 4 Stunden
Mandeln: 6 bis 8 Stunden
Walnüsse: 4 bis 6 Stunden
👉 Spüle Nüsse nach dem Einweichen immer gründlich ab.
ÖLSAATEN
Die empfindlichen Enzyme in den Saaten werden am besten in den folgenden Zeiträumen aktiv.*
Hanfsamen (geschält): 2 bis 4 Stunden
Kürbiskerne: 4 bis 6 Stunden
Leinsamen: ca. 8 Stunden
Sesam: ca. 8 Stunden
Sonnenblumenkerne: 4 bis 6 Stunden
👉 Gieße das Einweichwasser nach der Zeit weg und spüle die Saaten gründlich ab, da die gelöste Säure sonst daran haften bleibt.
TROCKENFRÜCHTE
Trockenfrüchte weichen Sie am besten über Nacht oder für mindestens 4 bis 8 Stunden ein. Das Wasser macht sie weich, saftig und leichter verdaulich.
Weiche Früchte (Rosinen, Datteln, Feigen): 1 bis 2 Stunden.
Feste Früchte (Aprikosen, Pflaumen, Äpfel): 4 bis 8 Stunden oder über Nacht.
Für Müsli oder Brei (Porridge): 2 bis 3 Stunden. Getreideflocken sollten mind. 30 Min einweichen.
👉 Gieße das Einweichwasser ab.
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