🔸 Pecorino, Parmigiano Reggiano, Grana Padano 🔸
🐑 Pecorino = immer aus Schafsmilch → kräftig, salzig, würzig. Der Star in Cacio e Pepe, alla Gricia, Amatriciana & Carbonara
🐄 Parmigiano Reggiano = Kuhmilch, strengste Regeln, min. 12 Monate gereift (oft 24–36+). Daher die knirschenden Kristalle und das volle Umami. Der König zum Pur-Genießen.
🐄 Grana Padano = auch Kuhmilch, aber kürzere Reifung & größeres Anbaugebiet → milder, zarter, günstiger. Dein perfekter Alltagskäse.
👉 Faustregel: Parmigiano zum Genießen, Grana für jeden Tag, Pecorino, wenn's intensiv sein soll.
2 Min ▶️ Bruno Pecorino (youtube)
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#Wissen #Käse