👉 Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Nationalgericht aus fermentiertem Gemüse (vorwiegend Chinakohl). Es lässt sich geschmacklich am ehesten als die scharfe, würzige und aromatische Variante unseres Sauerkrauts beschreiben.
rd 2 Liter Kimchi
1 Chinakohl
2 große Möhren
rd 70 g Ingwer
2 Bund Frühlingszwiebeln
4 Zehen Knoblauch
2 Peperoni
1️⃣ Alles raspeln und mit 20 g Salz/je Kilogramm Gemüse verkneten. 10 Min stehen lassen, nochmals kneten.
👉 Bei Bedaf etwas Sojasoße hinzufügen.
2️⃣ In Fermentierglas abfüllen und beschweren. Das Gemüse muss unter dem Saft bleiben.
2️⃣ Nach 3—5 Tagen zimmerwarm ohne direktes Sonnenlicht fermentiert verzehrfertig.
👉 Alternativ im Thermomix mit dem Fermentieraufsatz auf 12 Stunden Fermentation bei 37°C stellen oder das Dörrgerät nutzen.
👉 Für gesunde Erwachsene sind 50 bis 150 Gramm Kimchi pro Tag ideal, um von den probiotischen Vorteilen zu profitieren. Da der fermentierte Kohl sehr ballaststoffreich ist, sollten Sie langsam mit 1 bis 2 Esslöffeln starten und die Menge allmählich steigern, um Verdauungsbeschwerden vorzubeugen.*
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